Prachtige, zachtrode, dikke bolle pruimen. Mijn abrikoospruim is dit jaar rijk vruchten gaan dragen. Het is hoog tijd voor een eigen Cultfood recept.

Ik wilde een mooie gele en maar licht gebonden compote zonder vel. Die geven wel pectine, binding, maar kunnen de kleur van je compote erg veranderen. Mogelijk ga ik er ijs van maken, dat kom ik niet echt tegen bij ijssalons.

Pruimen hebben een hoog vruchtsuiker gehalte. De Abrikoospruim valt bij eerste rijping makkelijk van de boom. Een net erom heen spannen is verstandig, een harde val geeft kneuzingen – beursheid – en op de grond worden ze door hun geur snel aangetast. Die net niet doorgerijpte pruimen leg je het best afgedekt in een schaal om na te rijpen. Check ze wel elke dag, 2-3 dagen maximaal. Dat afdekken komt de rijping ten goede maar verhindert ook dat fruitvliegjes zich eraan tegoed doen of eitjes leggen in jouw pruimen.

Omdat ik niet veel meer publiceer, heb ik geen nauwkeurige beschrijving van het gewicht van de ingrediënten. De try-out was geslaagd, publicatie een spontane ingeving. Door tussendoor te proeven kun je het recept een beetje naar eigen wens invullen.

Ingrediënten

1 volle servies groenteschaal rijpe pruimen, ontveld en in grotere stukjes, pit verwijderd

6,5 zakje vanillesuiker

2 eetlepels fijne biologische ruwe rietsuiker

1,5 espresso theelepel goede Ceylon kaneel, gemalen

6-8 koffielepels Cointreau, dat is een iets groter formaat theelepel

Was de vruchten na het plukken of vallen en droog ze goed af met keukenpapier. Dek ze af en controleer dagelijks of ze al rijp genoeg zijn. Snijd ze met een scherp mes in vier “kwarten” en trek het velletje eraf. Verwijder de pit, die kan een bittere smaak geven.

Ik had één dinerbord goed vol met schoon vruchtvlees. Stort dat in een pan en sudder de vruchten met de vanillesuiker, rietsuiker en kaneel. Op een inductiekookplaat op stand 6, die je terugschakelt naar 5. Schep luchtig om dan krijg je mooie compote. Als die er na ongeveer 6 minuten mooi uitziet, schenk je de lepeltjes Cointreau er doorheen. Nog heel even omscheppen, hoe korter je verwarmt hoe meer vitamines er behouden blijven.

De smaak van pruimensoorten verschilt van friszuur naar zoetig. en de schil is dun, dik of stevig. De abrikoospruim is een oud ras en naar de zoetige kant met een stevige schil. Heel makkelijk om te ontvellen.

Laat de compote een weekje rusten in de koelkast voordat je haar opent om te eten. Dat is goed voor de smaakontwikkeling.

Heel veel kookplezier met vers zomerfruit.