Courgette Clafoutis

Bij de Historische Groentehof haalde ik kleine, stevige courgettes, zo van het land. Ik bracht ook wat goudsbloemen mee, want ik wilde de clafoutis bakken als taart en versieren met de bloemblaadjes. Voor een mooie smaak en prachtige kleur besloot ik om fijn biologisch maïsmeel te gebruiken om de kleur van de eieren te versterken. Bij…

Gegrilde Romaine Sla met Pesto van Oostindische Kers

Na een nieuw bezoek aan de Historische Groentehof in Limburg maakte ik een fruitige variant van mijn pesto van Oost-Indische Kers. Gebruik jong blad met steeltjes, knoppen en bloemen, de smaak is licht peperig. Combineer extra vergine olie met een fruitolie zoals de Corsicaanse olimandarine, wat pistaches en ambachtelijke tuinkruidenkaas.   De Corsicaanse olijfolie met mandarijnen…

Timballo di Scamorza

Timballo is een gerecht uit de landelijk Italiaanse keuken. In mijn eerste, een Timballo Verde, waren aardappelen de bindende factor. In deze tweede is dat zuurdesem stokbrood. Laagjes dun gesneden brood worden gebonden met eieren, kaas, groenten en kruiden. Een timballo is snel en eenvoudig om te maken. Goede kwaliteit lekker zuurdesem brood is echt…

Lente Salade

A little sunshine in spring makes us long for a nice green salad. Zoals deze van diverse groene blaadjes, knapperige gemsla,  dubbelgedopte tuinbonen, soja mungbonen, gewokte prei en geroosterde Roseval aardappeltjes. Geserveerd met een boeren schapenkaas van de Utrechtse Heuvelrug en een verse pittige dressing. Een echt heerlijke salade, de landkers geeft haar een peperige smaak….

Timballo Verde

Ambachtelijke producten van de Little Italy foodmarkt, zoals Pecorino Salerno en Sardijnse bergham, roepen bij mij het beeld op van de landelijke Italiaanse keuken. Deze Timballo Verde is een gerecht uit de regio Campania waar de Pecorino traditioneel wordt geproduceerd. Gebruik een kleine springvorm zodat je puntjes Timballo kunt serveren als een antipasto met umami…

Courgette kerriespread met Grie

Zomergroenten in een heerlijk pittige spread met grie naturel: een feta-achtige halfzachte geiten saladekaas. Naast salades eten wij in de zomer ook graag gezonde spreads met veel groenten erin  verwerkt. Ze zijn heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje. Voor een lichte maaltijd serveer ik ze graag met schijven gebakken appel en dan strooi ik…

Spinazie dip / Spinach dip

Healthy snacktime in the sun: spinach and seeds recipe! Deze spinazie dip is heerlijk met toastjes of bij diverse broodsoorten. De dip of spread laat zich ook goed combineren met plakken gerookte zalm, serrano ham of salami’s. Niet alleen een heerlijke snack dus, maar ook lekker als lunch of brunch. Gisteren gebruikte ik het zelf…

Gratinée Lyonnaise de Paul Bocuse / Uiensoep

In dit recept van de Franse topkok Paul Bocuse staat de ui en de kruidenmix centraal. De gekruide bouillon schenk je over laagjes brood waartussen veel gerijpte bergkaas is gestrooid. Je topt de kom ook met kaas en plaatst die in de oven. Direct voor het serveren kluts je port krachtig met eidooiers en lepelt die…

Bieten pannenkoekjes met appel en feta

Meerdere keren per week loop je in de supermarkt en dan plots ontdek je een leuk product. Deze pannenkoekjes heb ik gemaakt van een zakje kant en klaar volkoren speltmeel met rode bietenpoeder, de all natural pancakemix beetroot. De bietenpannenkoekjes zijn een prachtig vegetarisch brunch- of voorgerecht op je Kersttafel: heerlijk met een fruitige mix…

Cavolo Nero, palmkool, met risoni

Cavolo Nero is één van de vergeten groenten. Door haar kort te blancheren maak je er een heerlijk eigentijds gerecht van. Deze donkere, blauwgroene koolsoort uit Toscane wordt nu op de markt gebracht als palmkool. Letterlijk betekent de naam zwarte bladkool. In combinatie met kaas verrukkelijk. De bladeren van palmkool groeien wat hoger op een stam en…

Focaccia met salie, peterselie, tomaten en mozzarella

Mijn eerste broodcreatie is een focaccia met verse fijngehakte kruiden in het brooddeeg. Het deeg is gemaakt van maïsmeel en melk en is heerlijk luchtig geworden door het wat langer te laten rijzen. Door de kruiden en de topping kun je het zo in repen gesneden serveren. Heel lekker bij een salade of als tussendoortje,…

Snijbietquiche met saliekaas

Ken je die prachtige stelen van regenboog snijbiet in felle kleuren? Hardroze, rood en okergeel? In deze quiche verwerk je de stelen in de onderlaag en het groene blad in de bovenlaag voor een grappig contrast.  Quiches zijn simpel om te maken en als je ze opbouwt met laagjes zijn ze een feest op tafel….