Calzone Casera Spitskool

Bij de moestuin van landgoed Zuylestein haalde ik een prachtig paars met lichtgroen, knisperig spitskooltje. De geur doet bij het snijden aan koolrabi denken, fris en lichtzoet. Mijn kooltje had een grappig spitse punt, maar dat is afhankelijk van de hoeveelheid zonlicht tijdens het groeiproces.Paarse spitskool is een kruising van spitskool en rode kool en…

Valtellina Tasting

Wat is er leuker dan streekgerechten maken van producten uit onze tasting over Valtellina zoals de kazen Valtellina Casera DOP 180 en Bitto d’Annata_d’Alpeggio en de delicatesse Bresaola della Valtellina I.G.P. Bijzondere kazen en vleeswaar, vergezeld van een glas fluweelzachte rode Valtellina wijn. Ik koos voor een persoonlijke twist van hun gerecht Taroz.Valtellina is een…

Chilipeper Geitenkaas Spread

In een opwelling pakte ik een klein doosje chilipepers mee en vond het zonde om die als losse pepertjes in gerechten te verwerken. Het idee van een spread ontstond spontaan: leuk voor op een pizza, lekker tussen een oude kaas tosti , een prachtig bruschetta smeerseltje. Lekker, licht en pittig. De spread leent zich uitstekend…

Kaastaart

Deze Griekse kaastaart, een tiropitta of tιρόπιτα, bestaat uit meerdere lagen filodeeg. Als kazen koos ik feta en gerookte geitenkaas om dichtbij het authentieke recept en de Griekse keuken te blijven. Als extra smaakmakers: frisse citroentijm en pesto piccante. Wat heb je nodig voor een bakvorm van 36 x 26 cm? 225 gr Bake at Home…

Bleekselderij Gratin

Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…

Palmkool-Feta Paté

Een smaaksensatie: paté van blauwgroene stroken kruidig geblancheerde jonge palmkool bladeren, zoutige feta, romige ricotta, verse aromatische dille, friszure kappertjes en zoete pistacheolie. Deze paté wordt geserveerd met een citroendressing, geroosterde pistachenootjes en knapperig gebakken meergranen-zaden pita’s. Kleur en smaak zijn verrukkelijk. De palmkool is vers geplukt van de struiken in de moestuin van landgoed…

Gorgonzola Dolce Champignons

Gorgonzola Dolce is een eeuwenoude blauwschimmelkaas van volle koemelk uit Lombardije. De kaas is zo zacht als boter, wordt met een lepel uitgeschept en is verrijkt met een paddestoel schimmel. Na het zouten rust de kaas enkele weken en wordt dan aan boven- en onderkant met naalden doorboord, zodat de schimmel zich kan ontwikkelen. Deze…

Tasting Pavia, listening musica antica Ghislieri

Zaterdagmiddag vertolkte het Coro E Orchestra Ghislieri uit Pavia meeslepende, oude liederen uit de 18e eeuw op muziek van Mozart in het Amsterdams Concertgebouw ter gelegenheid van de 4e editie van de Week van de Italiaanse Gastronomie: the Extraordinary Italian Taste. La Bella Italia staat voor geschiedenis, cultuur en traditie. De Italiaanse keuken verbindt deze…

Pompoen Salie Risotto

Een Italiaanse risotto uit Toscane met een Franse kaas touch naar recept van Tessa Kiros uit haar kookboek Twelve, met een Cultfood twist. Voor pompoen liefhebbers met smaakmakers als Coppa di Parma, verse salie en Tomme de Yenne.  Een eenvoudig recept met niet teveel ingrediënten en een delicate smaak. De pompoen heeft de hoofdrol, al…

Rode Bietjespuree

Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm. Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn  recepten zeggen.  Wat heb je nodig…

Jonnie Boer’s Vijgenquiche

Afkomstig uit Zwolle wordt het eens tijd om een gerecht van sterren chefkok Jonnie Boer uit te proberen, wel met een eigen touch. Deze quiche met verse gekaramelliseerde vijgen en zachte geitenkaas is uit het kookboek Thuis.  Verse vijgen met geitenkaas is een ideale smaakcombinatie. Door de sinaasappelrasp en de balsamico karamellisatie van de vijgen krijgt…

Salie Gorgonzola Roseval Soufflé

Verse salie, alleen al de geur. In mijn kruidentuin staan twee soorten, een grijsgroene en een paarse variant. Ze groeien uitbundig, dus is er altijd vers jong blad.  En de nieuwe oogst Roseval is van het land. Dit smakelijke, culinaire aardappeltje laat zich heerlijk bakken met salie, zeker in combinatie met kaas. Witte truffel past…