Crêmig gevulde courgettebloemen met saliekaas, mozzarella en feta

Bloemen serveren is in: ze zijn eenvoudig om te maken, overheerlijk om te eten en het is leuk om te doen. Deze courgettebloemen zijn een feestje op tafel, bij de maaltijd of als bijzonder luxe hapje. De saliekaas is gehaald in de Achterhoek. Het lijkt lastig om aan courgettebloemen te komen, maar mijn biologische groentenboerderij…

Venkel uit de oven met kruidige béchamelsaus

Eerder schreef ik over de venkel en haar toepassing in de Italiaanse keuken. Finocchi al forno is een beroemd ovenschoteltje. Dit venkelgerecht is daarop geïnspireerd. In de béchamelsaus is de kruidnagel- en komijnekaas van de Achterhoekse kaasboerderij Weenink verwerkt, de kookbouillon, wat kleine geblancheerde stukjes van de buitenste rokken en het fijne groen van de…

Wortellasagne met lavendelkaas

Voor mijn komende kooksessies bezocht ik de Achterhoek voor bijzondere boerenkazen zoals ik eerder al kookte met boerenkazen uit Twente. Bij Kaasmakerij Weenink  koos ik een rauwmelkse, belegen Goudse lavendelkaas die mooi geel is van kleur. Op dit moment laat ik mij inspireren door Twelve, a Tuscan cookbook by Tessa Kiros. Zij verwerkt groenten zoals ik…

Filorol Rode biet, Blue Stilton, Port

In de Kauaeranga Valley in Nieuw Zeeland aten we na een vermoeiende hike een heerlijke ‘beetroot balsamico feta roll’. Die inspireerde mij om thuis aan de slag te gaan met bosbieten, vruchtenazijn en Blue Stilton.   De Kauaeranga Valley ligt op het Noorder Eiland in de Coromandel. Het is een ruig gebied waar van 1870…

Geitenkaas champignon flapjes

Gevuld bladerdeeg als groentenvoorgerecht, voor op de buffet tafel of als heerlijke borrelhap. Dit recept is mijn deelname aan de Foodboxchallenge van Have a good ‘food’ day en StudioKOOK. De organisatoren Jenny en Demi geven je zes ingrediënten op waaruit je er vier moet kiezen. De hartige variant had mijn voorkeur, waardoor ik voor deze…

Kastanjechampignon ragout met Blu’61 al Passito Rosso

Lichtbruine hoedjes vol vitaminen en mineralen in witte wijn en tuinkruiden, zonder bindmiddelen en gezellig geserveerd in een knapperig bakje.  De Blu’61 maakt deze volledig natuurlijke ragout romig, vol van smaak en licht gebonden. Blu’61 is een handgemaakte, natuurlijke blauwschimmelkaas van koemelk. Na de eerste rijping wordt de kaas in Passito, een zoete rode dessertwijn…

Pitten-en-zaden kaaskoekjes met Boer’n Trots Honing Geitenkaas

Knapperig, broos en hartig: een gouden greep voor je paasbrunch, buffet of tapas tafel, maar ook heerlijk bij je aperitief of pompoensoep.   Wat heb je nodig: 80 gram zaden, pitten en zachte noten 80 gram Boer’n Trots Honing Geitenkaas klontje roomboter, ongezouten en gesmolten 1 eetlepel Mijn samenstelling van de kaaskoekjes op de foto:…

Spinaziemousse met ham en Boer’n Trots Honing Geitenkaas

Dit eenpersoons taartje van spinazie, waterkers en wilde rucola is gemixt met ham en fijngeraspte geitenkaas. Deze heldergroene mousse wordt gebonden met een aspic van witte wijn en citroen-lavendel-azijn en gestort in puddingvormpjes. Bijzonder voor je paasbrunch en boordevol vitamines! Deel 4 van Koken met Boer’n Trots kazen van Landgoed Kaamps. Aspic is een transparante,…

Maïstortilla met bladgroenten en Boer’n Trots Klaver Pikant

Door de lentezon is deze maïstortilla een echt voorjaarsgerecht geworden. Friszoet door het fruit en de dressing. De hartige kaasblokjes – ook heerlijk als tapas of snack – gaan goed samen met de pittige, iets bittere bladgroenten. De Zuid-Mexicaanse maïstortilla stamt uit de tijd van de Azteken. Maïs is een graansoort, maar we eten suikermaïs ook als…

Boer’n Trots kazen van Landgoed Kaamps

Soms loop je onverwachts tegen een pareltje aan. Het overkwam mij deze zomer, toen ik tijdens een dagje uit in Twente op Landgoed Kaamps terecht kwam. Boer Herbert maakt daar heel bijzondere kazen. Omdat ik zo onder de indruk ben, ga ik de komende vier weken met zijn kazen koken. De regio Twente heeft vanouds…