Uit de Hermitage in Amsterdam nam ik de Culinaria Russia mee, met recepten uit Rusland, Oekraine, Georgië, Armenië en Azerbedzjan. Dit door mij wel iets aangepaste recept is Oekraïens, de spitskoolbladeren worden gevuld met kastanjechampignons, peterseliewortel, ui, prei en rijst. Daar voegde ik tomaten-knoflook-gember chutney aan toe. Het spitskoolblad wordt geblancheerd in een kruidenbouillon met…
Categorie: Ovenschotels
Zuurkool ovenschotel
Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak. Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…
Snijbiet stoofschotel met wortel en tomaat
De stelen van regenboog snijbiet geven deze stoofschotel een pittige smaak. Met de gebruikte hoeveelheden groente, wijn en kookvocht heeft dit stoofgerecht ook een mooie balans in vochtgehalte. Het smaakt heel lekker bij romige risotto. Een gerecht langere tijd stoven doe je om de groenten en kruiden op een lage temperatuur zacht en smakelijk te maken….
Venkel uit de oven met kruidige béchamelsaus
Eerder schreef ik over de venkel en haar toepassing in de Italiaanse keuken. Finocchi al forno is een beroemd ovenschoteltje. Dit venkelgerecht is daarop geïnspireerd. In de béchamelsaus is de kruidnagel- en komijnekaas van de Achterhoekse kaasboerderij Weenink verwerkt, de kookbouillon, wat kleine geblancheerde stukjes van de buitenste rokken en het fijne groen van de…
Wortellasagne met lavendelkaas
Voor mijn komende kooksessies bezocht ik de Achterhoek voor bijzondere boerenkazen zoals ik eerder al kookte met boerenkazen uit Twente. Bij Kaasmakerij Weenink koos ik een rauwmelkse, belegen Goudse lavendelkaas die mooi geel is van kleur. Op dit moment laat ik mij inspireren door Twelve, a Tuscan cookbook by Tessa Kiros. Zij verwerkt groenten zoals ik…
Groene koolrolletjes met komijn-kruidnagel kaas
De grappigste kool in deze tijd is wel de groene of savooiekool met al die bobbeltjes en nerven. Het is een heel oud koolras uit het Middellandse Zeegebied met een stevige koolsmaak. Groene kool bevat weinig calorieën maar veel mineralen. De koolhydraten in deze koolsoort geven je extra energie. De groente laat zich goed roerbakken. Als je de bladeren…
Franse Aardappel Gratin
Een gratin is een feestelijk gerecht, eenvoudig om te maken en daarom heel geschikt voor een dineetje. Omdat ovenschotels die uit laagjes bestaan zich beter laten snijden als ze eerst afgekoeld zijn geweest, kun je gratins ook al van te voren maken. Bij gratineren wordt de bovenkant van een ovengerecht voorzien van een krokant korstje…
Moussaka van de Peloponnesos
Een authentiek recept van het Griekse platteland, van moeder op zoon en van zoon op vrienden doorgegeven. In de studietijd waren wij close met een Griek uit een klein dorp op de Peloponnesos achter Patras. De lange vakanties, onze reislust en zijn heimwee brachten ons regelmatig in Griekenland. Hij heeft mij ‘vakantie-Grieks’ geleerd en ik…
Cultfood 