Aardbeien Compote

De Hollandse zomerkoninkjes zijn weer op de markt. Daar maak je overheerlijke compotes van. Een scheutje brandy zoals licor de medronha geeft je compote een pittiger smaak. Verder koos ik voor vers mandarijnsap, honing van lamsoor en zeeaster, fijngesneden topjes van munt en citroensap. Een compote is niet alleen lekker bij je granen en Griekse yoghurt,…

Curly Moscardini

La Cucina Italiana staat bekend om haar keuze in vis en zeevruchten. Door de overweldigende kustlijn geen verrassing. Zo wordt langs deze kusten veel inktvis, calamari, gegeten. De kleintjes worden moscardini genoemd. Ze zien er grappig uit, hun tentakeltjes krullen tijdens het kookproces. Als wij inktvis eten, gaat het meestal om pijlinktvis of om sepia. Calamari…

Timballo di Scamorza

Timballo is een gerecht uit de landelijk Italiaanse keuken. In mijn eerste, een Timballo Verde, waren aardappelen de bindende factor. In deze tweede is dat zuurdesem stokbrood. Laagjes dun gesneden brood worden gebonden met eieren, kaas, groenten en kruiden. Een timballo is snel en eenvoudig om te maken. Goede kwaliteit lekker zuurdesem brood is echt…

Lente Salade

A little sunshine in spring makes us long for a nice green salad. Zoals deze van diverse groene blaadjes, knapperige gemsla,  dubbelgedopte tuinbonen, soja mungbonen, gewokte prei en geroosterde Roseval aardappeltjes. Geserveerd met een boeren schapenkaas van de Utrechtse Heuvelrug en een verse pittige dressing. Een echt heerlijke salade, de landkers geeft haar een peperige smaak….

Ekomenu maaltijdbox

Eet jij graag plantaardig? Of kwalitatief geproduceerd vlees? Verdiep je dan eens in producten met het EKO keurmerk. Vandaag schrijf ik over de Ekomenu Foodbox om zonder inkoopzorgen en eigen creativiteit iets heerlijks op tafel te zetten. @KroonophetWerk zond mij enkele menu’s om uit te proberen, vandaag een vegan zuurkool-rösti-paprika ovenschotel. Het Ekomenu is een biologische…

Groenten Fermenteren

Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren.  Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…

Cranberry Citroencake

Hoe maak je een romige citroencake met homemade cranberrycompote tot een succes? Met een geel limoentje, goede Limoncello, rijpe cranberries en een bloedsinaasappel.  Ik blijf nog even in Italiaanse sferen met mijn producten van de Little Italy Event foodmarkt. Van goede kwaliteit Limoncello heb je niet heel veel nodig voor een verrijkte smaak. Mijn laatste…

Linzen, lonza en biet-walnoot-geitenkaas crème

Kruidig gekookte Dupuis linzen met een biet-walnoot-geitenkaas crème en lekker veel kervel.  Geserveerd met Italiaanse Lonza, gedroogde varkenslende van Sardinië. Een heerlijk lunchgerechtje. Serveer de resterende crème als groentespread op sneetjes knapperig geroosterde ciabatta en strooi er enkele  halve walnoten op. Lonza is een Italiaanse delicatesse: mals lendevlees op smaak gebracht met zout, peper en…

Pastataart Ottolenghi Style

Echt weer zo’n Ottolenghi grap: de lasagne in stukken gescheurd en gehusseld met groenten, kruiden en kazen. Comfort food om te delen met vrienden of familie. De heerlijke groenten en kazen staan garant voor succes: verse pasta, pecorino, ricotta, feta, flespompoen, basilicum, spinazie en tomaten. Pittig gekruid met tijm, chilivlokken, nootmuskaat en knoflook. Het werd…

Timballo Verde

Ambachtelijke producten van de Little Italy foodmarkt, zoals Pecorino Salerno en Sardijnse bergham, roepen bij mij het beeld op van de landelijke Italiaanse keuken. Deze Timballo Verde is een gerecht uit de regio Campania waar de Pecorino traditioneel wordt geproduceerd. Gebruik een kleine springvorm zodat je puntjes Timballo kunt serveren als een antipasto met umami…

Limoncello Zuppa Inglese

Limoncello roept beelden op van zonneschijn, citroenboomgaarden en rotskusten. Zowel het frisgroene blad als de bloesem van de citrus limonia verspreidt een heerlijke geur. De boom maakt fraaie vertakkingen. Het merk Dolce Cilento gebruikt haar dan ook in het logo van haar klassieke Limoncello. Deze klassieker koos ik uit op de openingsdag van het Little…

Cora’s Apfelstrudel Wiener Art

Op dit moment zijn de appeltjes nog heerlijk sappig en er lagen nog flink wat Granny Smith en Kanzi in de appelmand. In mijn Tuinagenda staat Apfelstrudel halverwege de maand januari als seizoensrecept. Dat recept oogde een beetje als Oma’s appeltaart. Mijn dochter keerde terug van haar Oostenrijkse skivakantie en bracht kooktijdschriften mee. Zo kwam…