Asperge Ragout

Bij een Landwinkel kocht ik mooie, maar gebroken witte asperges en besloot er een fijne ragout van te maken. Asperges zijn een superfood, want rijk aan vitaminen. Witte asperges worden nog gestoken tot de langste dag. Om de smaak van de basis te versterken maakte ik een lichte groentebouillon met wat verse rozemarijn en tijm,…

Masterclass Carlo Cracco

Carlo Cracco, een Italiaanse sterren chef in Milaan, gaf ons een masterclass over de authentieke Italiaanse keuken en de Italiaanse eetcultuur.Hij is een chef naar mijn hart door de verwerking van veel groenten. In het begeleidende kookboek ‘If you want to show off, use shallots’ komen veel groenterecepten langs die in moeilijkheidsgraad opbouwen. Je kunt…

Cultfood’s Peperonata

Een overheerlijk, typisch vegetarisch gerecht van paprika’s uit de Mediterrane Keuken. Peperonata wordt gemaakt met rode ui, tomaten, knoflook en groene kruiden, Zuid-Italianen voegen een pepertje toe. Met de kleuren van die paprika’s kun je spelen zoals alleen de zoetere rode, gele en oranje of haar in één kleur maken. Als er een klein bittertje…

Kip Ragout

Ragout is een toppertje als comfort food, zeker in deze versie met frisse kip en lentegroenten in een pittige kerrie mosterdsaus. Op je bord mag de ragout natuurlijk lekker over het randje druipen. Heerlijk om van te genieten bij thuiskomst na een lange wandeling. Ragout is een recept uit de Franse Keuken van vlees of…

Zoete Aardappel_Andijvie Quiche

Zoete aardappelen en bladgroente als andijvie zijn een heerlijke combinatie, zeker met aanvullende umami smaken als oude affiné kaas, tomaat tapenade, rode ui, jalapeno peper en knoflook. De bouillon is verrijkt met groene kruiden en kurkuma, de losgeklopte eieren met crème fraîche en feta. Op de bodem en on top bestrooid met pompoenpitten. Ik gebruikte…

Asperge Omelet

Witte groenten zijn vaak het lekkerst met wat kruidigheid en hartigheid. Zoals in deze schuimomelet van bio eitjes, mosterd, verse peterselie en dille, getopt met feta in chilimelange en heel even zacht gekleurd onder de grill.In mijn Franse aspergeterrine vertel ik meer over de historie van de teelt van deze aspergesoort. Hun delicate smaak kun…

Prei Plaattaart

Pasen, lente, jonge frisse groenten, wel graag met iets pit: die wensen komen samen in deze prei feta plaattaart met jong rode bietenblad, sjalotten, Le Puy linzen, verse knoflook, een half okergeel Madame Jeanette pepertje, Za’atar en wat geitenkaas. Heerlijk bij de brunch, als tapas of als maaltijd. Vers en en zo gemaakt. De allerlekkerste…

Pastinaak Taartje

Een smaakvol bordje van gepureerde geroosterde jonge pastinaken, geserveerd met een uitgehold gevuld mini bietje en gerookte forel filet, bestrooid met mais crunch en in honing geroosterd sesamzaad; die honing maakt het sesamzaad ook crunchy. De zoetige anijsachtige smaak van pastinaken combineert fraai met de aardse smaak van rode biet, de frisse appel en de…

Rode Rijst met Kurkuma en Tomaat

Bij rode rijst krijg je direct een zuidelijk gevoel, want de robijnrode rijst uit de Po-vlakte of de bruinrode rijst uit de Camargue plaatsen je onmiddellijk in dat decor. Rode rijst is vol smaak, puur en onbehandeld. Heerlijk om te bereiden met verse kurkuma, knoflook en rode ui in een rijpe tomatensaus met GranFruttato extra…

Lente Pastinaaksoep

Een lenteachtige volle groentesoep van jonge pastinaken met frisse Granny Smith appels, bereid met GranFruttato olijfolie, rode sjalotjes, verse knoflook, blaadjes verse tijm en laurier. Als garnering krokant gebakken amandelschaafsel, flinterdunne appelstukjes en een halfharde geitenkaas, de Perail. Als aanvulling op de frisheid met een flinke vleug limoensap. Een heerlijk recept van jonge pastinaken ontbrak…

Kruidige Honingcake

De geur is heerlijk, stijgt op als je haar serveert. Leuk om te constateren dat je de lavendel goed proeft. Deze kruidige honingcake is mijn tweede keus als recept van de Oekraïense keuken uit het boek Culinaria Russia. Als smaakmakers voeg je natuurzuivere lavendelhoning, koffie, rasp en sap van een sinaasappel en kruiden als nootmuskaat,…

Krulandijvie Krieltjes Salade

Een van mijn favoriete wintergroenten is krulandijvie, prachtig geel tot grasgroen met stevige maar zachte ragfijne bladeren. De licht bittere smaak laat zich goed verwerken in een lauwwarme salade, aangemaakt met een basisdressing van rozemarijn olijfolie en ricotta. Smaakmakers zijn dillemosterd, zwarte peper melange, kerrie, verse dille en peterselie, rode ui, kurkuma en knoflook. De…