Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade

Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…

Asperge Ragout

Bij een Landwinkel kocht ik mooie, maar gebroken witte asperges en besloot er een fijne ragout van te maken. Asperges zijn een superfood, want rijk aan vitaminen. Witte asperges worden nog gestoken tot de langste dag. Om de smaak van de basis te versterken maakte ik een lichte groentebouillon met wat verse rozemarijn en tijm,…

Masterclass Carlo Cracco

Carlo Cracco, een Italiaanse sterren chef in Milaan, gaf ons een masterclass over de authentieke Italiaanse keuken en de Italiaanse eetcultuur.Hij is een chef naar mijn hart door de verwerking van veel groenten. In het begeleidende kookboek ‘If you want to show off, use shallots’ komen veel groenterecepten langs die in moeilijkheidsgraad opbouwen. Je kunt…

Kip Ragout

Ragout is een toppertje als comfort food, zeker in deze versie met frisse kip en lentegroenten in een pittige kerrie mosterdsaus. Op je bord mag de ragout natuurlijk lekker over het randje druipen. Heerlijk om van te genieten bij thuiskomst na een lange wandeling. Ragout is een recept uit de Franse Keuken van vlees of…

Prei Plaattaart

Pasen, lente, jonge frisse groenten, wel graag met iets pit: die wensen komen samen in deze prei feta plaattaart met jong rode bietenblad, sjalotten, Le Puy linzen, verse knoflook, een half okergeel Madame Jeanette pepertje, Za’atar en wat geitenkaas. Heerlijk bij de brunch, als tapas of als maaltijd. Vers en en zo gemaakt. De allerlekkerste…

Lente Pastinaaksoep

Een lenteachtige volle groentesoep van jonge pastinaken met frisse Granny Smith appels, bereid met GranFruttato olijfolie, rode sjalotjes, verse knoflook, blaadjes verse tijm en laurier. Als garnering krokant gebakken amandelschaafsel, flinterdunne appelstukjes en een halfharde geitenkaas, de Perail. Als aanvulling op de frisheid met een flinke vleug limoensap. Een heerlijk recept van jonge pastinaken ontbrak…

Kruidige Honingcake

De geur is heerlijk, stijgt op als je haar serveert. Leuk om te constateren dat je de lavendel goed proeft. Deze kruidige honingcake is mijn tweede keus als recept van de Oekraïense keuken uit het boek Culinaria Russia. Als smaakmakers voeg je natuurzuivere lavendelhoning, koffie, rasp en sap van een sinaasappel en kruiden als nootmuskaat,…

Krulandijvie Krieltjes Salade

Een van mijn favoriete wintergroenten is krulandijvie, prachtig geel tot grasgroen met stevige maar zachte ragfijne bladeren. De licht bittere smaak laat zich goed verwerken in een lauwwarme salade, aangemaakt met een basisdressing van rozemarijn olijfolie en ricotta. Smaakmakers zijn dillemosterd, zwarte peper melange, kerrie, verse dille en peterselie, rode ui, kurkuma en knoflook. De…

Appel Uienchutney Plaattaart

Fruit en groenten, mijn favorieten, worden ook verwerkt door De Keukenkoets, die zichzelf fruitfanaten noemen. Voor de voorbije feestdagen stuitte ik bij een digitale strooptocht naar mooie kwalitatieve kant en klaar producten op hun confit van uien en mango. Met vers bladerdeeg, drie zoete appels, wat gedroogde tijm en romige St. Aubin maakte ik daar…

Winterse Stoofschotel

Deze stoofschotel van kalettes, jong palmkoolblad, wortelen, jonge prei en rode ui met aardappelen in een pittig gekruide kalfsbouillon met tomatenchutney en met een homemade palmkool-walnootolie pesto komt zo vers van het land uit een landgoed moestuin. Die pesto is deels door het ingedikte stoofvocht gemengd, deels als garnering in kleine toefjes toegevoegd. Wintertijd is…

Fruitige Salade met Schapenbrie

Knapperige jonge rode snijbietblaadjes kun je bij landwinkels kopen als insalata italiana voor een verfijnde, frisse en fruitige groene salade. Deze blaadjes zijn aangemaakt met een bramendressing en liggen op een bedje van rucola. Strooi er jonge velderwten, geroosterde bosuitjes, zwarte olijven en grote kappertjes over en garneer met schijven licht gefruite appel, amandelen, pompoenpitten…

Zalm Mousse Taartjes

Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…

Aardappel Prei Pannenkoekjes

Hartige pannenkoekjes van speltbloem, waarin een kruidige puree van krielaardappelen, geblancheerde stukjes prei en verschillende kruiden door het deeg zijn gemengd. Deze dikkere pannenkoekjes bak je eenvoudig in kookringen in de koekenpan. Hartige pannenkoekjes zijn veelzijdig in te zetten; dat is waarschijnlijk ook de reden dat pannenkoeken door de eeuwen heen in allerlei uitvoeringen overal…