Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade

Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…

Granaatappel Cranberry Compote

Granaatappel en Cranberry’s, twee rode herfstvruchten die elkaar aanvullen in smaak en in kleur voor een warmrode compote op je kaasplateau. De granaatappel is fris en fruitig, de cranberry is diep van smaak en licht bitter. Samen geven ze fruitiger smaak, die wordt versterkt met wat druivensuiker.  Kaasplateau’s sier je in de herfst het lekkerst…

Pompoen Salie Risotto

Een Italiaanse risotto uit Toscane met een Franse kaas touch naar recept van Tessa Kiros uit haar kookboek Twelve, met een Cultfood twist. Voor pompoen liefhebbers met smaakmakers als Coppa di Parma, verse salie en Tomme de Yenne.  Een eenvoudig recept met niet teveel ingrediënten en een delicate smaak. De pompoen heeft de hoofdrol, al…

Avocado Tuinboon Dip

Avocado tuinboontjes spread naar recept van Ottolenghi. Een lichtvoetige variant op guacamole en echt romig van smaak. Heerlijk als amuse of als antipasto. Het zal je niet verbazen, de Italianen toppen er bruschetta mee.  Tuinbonenpuree wordt gebruikt in de Arabische keuken, maar ook in de Zuid-Italiaanse keuken zoals die van Apulië en op Sicilië. Het verschil…

Rode Bietjespuree

Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm. Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn  recepten zeggen.  Wat heb je nodig…

Salie Gorgonzola Roseval Soufflé

Verse salie, alleen al de geur. In mijn kruidentuin staan twee soorten, een grijsgroene en een paarse variant. Ze groeien uitbundig, dus is er altijd vers jong blad.  En de nieuwe oogst Roseval is van het land. Dit smakelijke, culinaire aardappeltje laat zich heerlijk bakken met salie, zeker in combinatie met kaas. Witte truffel past…

Courgette Groentetaartje

De Fransen eten graag groentetaartjes. Op rondreis door Corsica aten wij taartjes van aubergine, worteltjes en spinazie in combinatie met brocciu, hun verse geitenkaas. Met die inspiratie en augustus als top courgettemaand maakte ik groentetaartjes van gele en groene mini courgettes. Met een magere droge worst zoals de Rosette pep je de zachtzoete smaak van de…

Courgette Marmelade

Op het Landgoed Kasteel Twickel bezocht ik de moestuin. Er waren gele mini courgettes en nog kleinere groene. Mini’s zijn heel stevig, zelfs knapperig. Daarvan kun je een heerlijke chutney of marmelade maken. Wat is het verschil tussen een marmelade en een chutney? In beide worden zowel groenten als fruit verwerkt, samen met andere smaakmakers….

Avocado Koriander Hummus

Regelmatig wordt gevraagd naar het recept van mijn avocado koriander hummus. Bijna een jaar geleden plaatste ik een foto op mijn Instagram maar vergat het recept op Cultfood uit te werken.  Wat heb je nodig voor één flinke kom? 340 gr, 1 potje, gekookte biologische kikkererwten met vocht 2 tenen verse knoflook, gepeld en in…

Koude Sperziebonen Soep

Tropisch warm en geen zin in gazpacho? Dan is deze romige sperziebonen soep een goede aanrader, gemaakt van prinsessenbonen, lang en dun – smakelijk en frisgroen. Maar dit soepje met kerrie- en gerookt paprikapoeder is heerlijk van alle soorten bonen. Vers is wel belangrijk en een kruidig bouquet garni.  De prinsessenbonen komen uit de moestuin…

Gegrilde Romaine Sla met Pesto van Oostindische Kers

Na een nieuw bezoek aan de Historische Groentehof in Limburg maakte ik een fruitige variant van mijn pesto van Oost-Indische Kers. Gebruik jong blad met steeltjes, knoppen en bloemen, de smaak is licht peperig. Combineer extra vergine olie met een fruitolie zoals de Corsicaanse olimandarine, wat pistaches en ambachtelijke tuinkruidenkaas.   De Corsicaanse olijfolie met mandarijnen…

Schwarzwalder Kersencreme

Hollandse kersen, groot, donkerrood en sappig. In onze Duitse jaren was de Schwarzwalder Kirschtorte ons favoriete taartje. De Kirsch verving ik door Rotterdams graan jenever, uit een leuk stenen kruikje. Een mooie combinatie met smooth dark chocolate. Op weg naar een velours kersencreme. Wat heb je nodig voor één potje: 375 gr Hollandse kersen, gewassen,…

Sellerie Salade

Een van mijn favoriete salades is die van knolselderij. Zo simpel, zo lekker en fris. Dat frisse komt door het marineren in puur citroensap, liefst een paar dagen. En tegenwoordig is knolselderij ook in de late lente en zomer verkrijgbaar. Knolselderij laat zich heel makkelijk combineren. Maak een flinke hoeveelheid voor bij je broodje ham…