Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade

Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…

Salie Gorgonzola Roseval Soufflé

Verse salie, alleen al de geur. In mijn kruidentuin staan twee soorten, een grijsgroene en een paarse variant. Ze groeien uitbundig, dus is er altijd vers jong blad.  En de nieuwe oogst Roseval is van het land. Dit smakelijke, culinaire aardappeltje laat zich heerlijk bakken met salie, zeker in combinatie met kaas. Witte truffel past…

Courgette Groentetaartje

De Fransen eten graag groentetaartjes. Op rondreis door Corsica aten wij taartjes van aubergine, worteltjes en spinazie in combinatie met brocciu, hun verse geitenkaas. Met die inspiratie en augustus als top courgettemaand maakte ik groentetaartjes van gele en groene mini courgettes. Met een magere droge worst zoals de Rosette pep je de zachtzoete smaak van de…

Courgette Marmelade

Op het Landgoed Kasteel Twickel bezocht ik de moestuin. Er waren gele mini courgettes en nog kleinere groene. Mini’s zijn heel stevig, zelfs knapperig. Daarvan kun je een heerlijke chutney of marmelade maken. Wat is het verschil tussen een marmelade en een chutney? In beide worden zowel groenten als fruit verwerkt, samen met andere smaakmakers….

Avocado Koriander Hummus

Regelmatig wordt gevraagd naar het recept van mijn avocado koriander hummus. Bijna een jaar geleden plaatste ik een foto op mijn Instagram maar vergat het recept op Cultfood uit te werken.  Wat heb je nodig voor één flinke kom? 340 gr, 1 potje, gekookte biologische kikkererwten met vocht 2 tenen verse knoflook, gepeld en in…

Koude Sperziebonen Soep

Tropisch warm en geen zin in gazpacho? Dan is deze romige sperziebonen soep een goede aanrader, gemaakt van prinsessenbonen, lang en dun – smakelijk en frisgroen. Maar dit soepje met kerrie- en gerookt paprikapoeder is heerlijk van alle soorten bonen. Vers is wel belangrijk en een kruidig bouquet garni.  De prinsessenbonen komen uit de moestuin…

Gegrilde Romaine Sla met Pesto van Oostindische Kers

Na een nieuw bezoek aan de Historische Groentehof in Limburg maakte ik een fruitige variant van mijn pesto van Oost-Indische Kers. Gebruik jong blad met steeltjes, knoppen en bloemen, de smaak is licht peperig. Combineer extra vergine olie met een fruitolie zoals de Corsicaanse olimandarine, wat pistaches en ambachtelijke tuinkruidenkaas.   De Corsicaanse olijfolie met mandarijnen…

Schwarzwalder Kersencreme

Hollandse kersen, groot, donkerrood en sappig. In onze Duitse jaren was de Schwarzwalder Kirschtorte ons favoriete taartje. De Kirsch verving ik door Rotterdams graan jenever, uit een leuk stenen kruikje. Een mooie combinatie met smooth dark chocolate. Op weg naar een velours kersencreme. Wat heb je nodig voor één potje: 375 gr Hollandse kersen, gewassen,…

Sellerie Salade

Een van mijn favoriete salades is die van knolselderij. Zo simpel, zo lekker en fris. Dat frisse komt door het marineren in puur citroensap, liefst een paar dagen. En tegenwoordig is knolselderij ook in de late lente en zomer verkrijgbaar. Knolselderij laat zich heel makkelijk combineren. Maak een flinke hoeveelheid voor bij je broodje ham…

Aardbeien Compote

De Hollandse zomerkoninkjes zijn weer op de markt. Daar maak je overheerlijke compotes van. Een scheutje brandy zoals licor de medronha geeft je compote een pittiger smaak. Verder koos ik voor vers mandarijnsap, honing van lamsoor en zeeaster, fijngesneden topjes van munt en citroensap. Een compote is niet alleen lekker bij je granen en Griekse yoghurt,…

Timballo di Scamorza

Timballo is een gerecht uit de landelijk Italiaanse keuken. In mijn eerste, een Timballo Verde, waren aardappelen de bindende factor. In deze tweede is dat zuurdesem stokbrood. Laagjes dun gesneden brood worden gebonden met eieren, kaas, groenten en kruiden. Een timballo is snel en eenvoudig om te maken. Goede kwaliteit lekker zuurdesem brood is echt…

Ekomenu maaltijdbox

Eet jij graag plantaardig? Of kwalitatief geproduceerd vlees? Verdiep je dan eens in producten met het EKO keurmerk. Vandaag schrijf ik over de Ekomenu Foodbox om zonder inkoopzorgen en eigen creativiteit iets heerlijks op tafel te zetten. @KroonophetWerk zond mij enkele menu’s om uit te proberen, vandaag een vegan zuurkool-rösti-paprika ovenschotel. Het Ekomenu is een biologische…

Groenten Fermenteren

Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren.  Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…