Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade

Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…

Peperige Ansjovissaus

Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan.  In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…

Pittige Geitenlamsvlees Balletjes

Op een van deze zomerse dagen kreeg ik bij verrassing prachtig zachtroze geitenlamsvlees. Ik schaafde een sjalotje flinterdun, hakte een rode Jalapeno peper en knoflookteen fijn, voegde een flinke scheut Heinz aromatic herbs & sun ripened tomato ketchup toe en een eitje. En … wat 4-seizoenenpeper, zeezout, nootmuskaat, gerookt paprikapoeder en een eetlepel bakkers paneermeel….

Rode Bietenblad Borani

Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani.  De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…

Saffraan Rode Poon

Verse vis en saffraan is zo’n heerlijke combinatie. Rode Poon stond al langer op mijn wensenlijstje. Voor Beelden aan Zee was ik dichtbij de haven en eindelijk … had ik geluk: prachtige rode ponen van een mooi formaatje. De rode poon is in eigen vocht gegaard met iets olijfolie, limoensap, 4-seizoenenpeper en zeezout. Daarna heb…

Chardonnay Vlierbloesem Siroop

Mijn vlier bloeit welig, met grote bloesemschermen die hoog in de lucht prijken of aan lange takken zwieren. Eigen siroop klonk aanlokkelijk, voor heerlijke drankjes en licht bitterzoet roomijs. Om er een bijzonder accent aan te geven gebruikte ik Chardonnay en schijven citroen om de vlierbloesem te laten trekken. En zoette de ingekookte siroop met…

Salsa Tonijn Quiche

Van Tasty Tom’s, een Adjuma chilipepertje, mini sjalotjes, verse knoflook, maiskorrels, midi komkommer en verse citroentijm maakte ik een salsa. Het kleine bolle Adjuma pepertje is een chilipeper soort: smaakvol, fruitig en een goede pittigheid. Zelf verwijder ik wel de zaadlijsten. De biologische, rode Adjuma wordt in het Westland geteeld en is iets minder heet…

Rode Biet-Koolrabi Salade

Biologische bosbieten zijn sappig en aards maar zoet van smaak. Voor deze salade zijn ze gehalveerd in de oven gestoofd en in plakken gesneden gecombineerd met lucifer dunne rauwe koolrabi slierten en parten gewokte Kanzi appel. Heerlijk met blokjes hartige feta en veel frisse kruiden als dille en bieslook. Verschillende snijvormen doen het goed in…

Asperge Terrine

Onze asperges hebben een Italiaanse achtergrond maar toch koos ik voor mijn eerste recept de Franse terrine. De reden? Een terrine is feestelijk en bijzonder, zoals de witte asperge zelf.  Hun milde smaak komt met de geëigende smaakmakers goed tot haar recht in romige, luchtige mousse. In het oude Rome was de magistraat en hereboer…

Chilipeper Geitenkaas Spread

In een opwelling pakte ik een klein doosje chilipepers mee en vond het zonde om die als losse pepertjes in gerechten te verwerken. Het idee van een spread ontstond spontaan: leuk voor op een pizza, lekker tussen een oude kaas tosti , een prachtig bruschetta smeerseltje. Lekker, licht en pittig. De spread leent zich uitstekend…

Zomerfruit Kruimeltaart

Felrode rabarber, bolronde verse aardbeien en bevroren blauwe bessen gingen met een kokoscrumble op de bodem en een amandelcrumble on top in de oven met een minimum aan suiker. Taartpunten serveer ik met quenelles van Griekse yoghurt en enkele amandelen. Doordat de kokoscrumble in plukjes verspreid op de bodem en tegen de rand aan ligt…

Sperziebonen Salade

Voor een gast aan tafel maakte ik een kruidige groene sperziebonen maaltijdsalade met shanghai paksoi, prei en sjalotten. Smaakmakers naast de groenten zijn chilipeper, gember, kerrie, knoflook, kurkuma, oregano en tijm. Het Aziatische karakter van de kruiden gaat mooi samen met ongezoete kokos en geroosterde cashew noten. De groenten zijn niet te klein gesneden, deels…

Homemade Antipasto, Pizza Spread

Wil jij ook zelf je pizza of bruschetta aankleden met een gezonde, kleurrijke en gevarieerde spread? Maak dan van zoete geroosterde mini groenten met verse pittige kruiden en een kruidige groene touch deze intens smakende, grovere spread. En schep er een flinke bol van op. Mini groenten hebben veel smaak, de roma trostomaatjes zijn dubbel…