Rode kool met cranberrycompote uit de oven

Een feestelijke, fruitige rode kool schotel voor de herfst en winter door het toevoegen van een homemade cranberry-appel compote. Het fruitige accent wordt versterkt door het gebruik van ciderazijn, een lichte rode wijn en een scheutje Calvados. Het is weer cranberry tijd. Cranberrysaus wordt in de Verenigde Staten standaard geserveerd op Thanksgiving. In het warme…

Snijbiet stoofschotel met wortel en tomaat

De stelen van regenboog snijbiet geven deze stoofschotel een pittige smaak. Met de gebruikte hoeveelheden groente, wijn en kookvocht heeft dit stoofgerecht ook een mooie balans in vochtgehalte. Het smaakt heel lekker bij romige risotto. Een gerecht langere tijd stoven doe je om de groenten en kruiden op een lage temperatuur zacht en smakelijk te maken….

Avocado-komkommer amuse soepje

Boordevol groenten, lekker fris en door de toevoeging van geblancheerd snijbietblad en maïskorrels is de komkommer niet overheersend in de smaak aanwezig.  Op zoek naar leuke recepten voor vergeten groenten stuitte ik op dit recept uit het boek Your 50 Days of Green Happiness, de zomereditie. Snijbiet is een vergeten groente en op dit moment nog…

Cavolo Nero, palmkool, met risoni

Cavolo Nero is één van de vergeten groenten. Door haar kort te blancheren maak je er een heerlijk eigentijds gerecht van. Deze donkere, blauwgroene koolsoort uit Toscane wordt nu op de markt gebracht als palmkool. Letterlijk betekent de naam zwarte bladkool. In combinatie met kaas verrukkelijk. De bladeren van palmkool groeien wat hoger op een stam en…

Terrine van courgettes, fricandeau, sjalotten en spinazie

Herfst in Frankrijk en ik zwerf over Belle Ile en Mer! Wat een vooruitzicht met al die heerlijke terrines en paté’s. De Fransen verwerken daar echt veel groenten of fruit in en dat proef je. Deze terrine is van Franse origine, wel van een iets oudere datum omdat het zo leuk is om in oude…

Snijbietquiche met saliekaas

Ken je die prachtige stelen van regenboog snijbiet in felle kleuren? Hardroze, rood en okergeel? In deze quiche verwerk je de stelen in de onderlaag en het groene blad in de bovenlaag voor een grappig contrast.  Quiches zijn simpel om te maken en als je ze opbouwt met laagjes zijn ze een feest op tafel….

Crêmig gevulde courgettebloemen met saliekaas, mozzarella en feta

Bloemen serveren is in: ze zijn eenvoudig om te maken, overheerlijk om te eten en het is leuk om te doen. Deze courgettebloemen zijn een feestje op tafel, bij de maaltijd of als bijzonder luxe hapje. De saliekaas is gehaald in de Achterhoek. Het lijkt lastig om aan courgettebloemen te komen, maar mijn biologische groentenboerderij…

Linzen taartje met bosbiet en belegen Goudse lavendelkaas

Sappige bosbieten in dunne plakken met Dupuis linzen opgemaakt als een taartje met feta-room crême, Pfirsich azijn, rozemarijn en tijm. Van het ingedikte kookvocht maakte ik een helderrode saus die over de bovenste laag linzen is gedruppeld. Het dekje is een dikke laag fijngeraspte belegen Goudse lavendelkaas uit de Achterhoek. Wat heb je nodig voor…

Venkel uit de oven met kruidige béchamelsaus

Eerder schreef ik over de venkel en haar toepassing in de Italiaanse keuken. Finocchi al forno is een beroemd ovenschoteltje. Dit venkelgerecht is daarop geïnspireerd. In de béchamelsaus is de kruidnagel- en komijnekaas van de Achterhoekse kaasboerderij Weenink verwerkt, de kookbouillon, wat kleine geblancheerde stukjes van de buitenste rokken en het fijne groen van de…

Wortellasagne met lavendelkaas

Voor mijn komende kooksessies bezocht ik de Achterhoek voor bijzondere boerenkazen zoals ik eerder al kookte met boerenkazen uit Twente. Bij Kaasmakerij Weenink  koos ik een rauwmelkse, belegen Goudse lavendelkaas die mooi geel is van kleur. Op dit moment laat ik mij inspireren door Twelve, a Tuscan cookbook by Tessa Kiros. Zij verwerkt groenten zoals ik…

Tuinbonen met Longaniza de Pages en chipotle

Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: pittig gekruide verse tuinboontjes in room.  In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze tuinbonen met Longaniza de Pages en een verse kabeljauwschotel met sherry fino en brandy. Kleyn gebruikt in het oorspronkelijke recept chorizo, de populairste van alle Spaanse worsten. Die bevat naast varkensvlees:…

Kabeljauw met sherry fino en brandy

Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: echt eenvoudig om te bereiden en bijzonder anders. In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze verse kabeljauwschotel en tuinbonen met Longaniza de Pages. Het recept is uitgevoerd met alleen verse producten: trostomaten, rode ui, knoflook en peterselie. Daarnaast heb ik de saus…