Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…
Categorie: Terrines
Asperge Terrine
Onze asperges hebben een Italiaanse achtergrond maar toch koos ik voor mijn eerste recept de Franse terrine. De reden? Een terrine is feestelijk en bijzonder, zoals de witte asperge zelf. Hun milde smaak komt met de geëigende smaakmakers goed tot haar recht in romige, luchtige mousse. In het oude Rome was de magistraat en hereboer…
Terrine van fricandeau, beenham en sjalot gevuld met pruimen
Augustus is pruimenmaand. Mijn favoriet is de geelgroene Franse Reine Claude of de gele variant Reine Claude d’Oullins, een bijzonder smakelijk en vrij oud pruimenras. Deze pruimen zijn genoemd naar de echtgenote van koning Frans I, die regeerde van 1515 tot 1547. Reine Claude pruimen zijn rond van vorm, hebben goudgeel vruchtvlees en een honingachtige smaak….
Terrine van courgettes, fricandeau, sjalotten en spinazie
Herfst in Frankrijk en ik zwerf over Belle Ile en Mer! Wat een vooruitzicht met al die heerlijke terrines en paté’s. De Fransen verwerken daar echt veel groenten of fruit in en dat proef je. Deze terrine is van Franse origine, wel van een iets oudere datum omdat het zo leuk is om in oude…
Cultfood 