Peperige Ansjovissaus

Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan.  In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…

Saffraan Rode Poon

Verse vis en saffraan is zo’n heerlijke combinatie. Rode Poon stond al langer op mijn wensenlijstje. Voor Beelden aan Zee was ik dichtbij de haven en eindelijk … had ik geluk: prachtige rode ponen van een mooi formaatje. De rode poon is in eigen vocht gegaard met iets olijfolie, limoensap, 4-seizoenenpeper en zeezout. Daarna heb…

Salsa Tonijn Quiche

Van Tasty Tom’s, een Adjuma chilipepertje, mini sjalotjes, verse knoflook, maiskorrels, midi komkommer en verse citroentijm maakte ik een salsa. Het kleine bolle Adjuma pepertje is een chilipeper soort: smaakvol, fruitig en een goede pittigheid. Zelf verwijder ik wel de zaadlijsten. De biologische, rode Adjuma wordt in het Westland geteeld en is iets minder heet…

Rode Kool Salade

Knisperige rodekool uit een ijswaterbadje, gestoofde bieten uit de oven a la Ottolenghi, bolronde blauwe bessen en schijven gefruite Kanzi appel worden geserveerd met in folie gegaarde zalm. Die zalm is een gewaagde maar heerlijke combinatie bij rode kool van Nigella Lawson. Yammie. Deze zonnige week besteedde ik aan salades, twee keer een groene met…

Zalm Sellerie Taartje

Knolselderij is veelzijdig te combineren. In dit feestelijke voorgerecht is de homemade selleriesalade aangemaakt met fijngeprakte feta en zwarte olijven in een friszure dressing op basis van skyr. De sellerie is in wat dikkere sliertjes gesneden en eerst tot salade aangemaakt en in een kookring tot een taartje gevormd. De lang gesneden stroken gerookte zalm…

Curly Moscardini

La Cucina Italiana staat bekend om haar keuze in vis en zeevruchten. Door de overweldigende kustlijn geen verrassing. Zo wordt langs deze kusten veel inktvis, calamari, gegeten. De kleintjes worden moscardini genoemd. Ze zien er grappig uit, hun tentakeltjes krullen tijdens het kookproces. Als wij inktvis eten, gaat het meestal om pijlinktvis of om sepia. Calamari…

Fish Pie met doperwtencreme

Fish Pie of Fisherman’s Pie is een traditioneel Engels gerecht. Daarin worden in een kaas en groentensaus diverse witte vissoorten verwerkt zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Het liefst een enkele soort ook gerookt, anders voeg je als vanouds grotere garnalen toe.  Jamie Oliver publiceerde een mooi recept, vrij te interpreteren. Als vis koos ik voor…

Kabeljauw met sherry fino en brandy

Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: echt eenvoudig om te bereiden en bijzonder anders. In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze verse kabeljauwschotel en tuinbonen met Longaniza de Pages. Het recept is uitgevoerd met alleen verse producten: trostomaten, rode ui, knoflook en peterselie. Daarnaast heb ik de saus…

Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade

Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…

Oosterse sperziebonen salade met kokos en gamba’s

Meedoen aan een Mysterybox challenge daagt je uit je grenzen te verleggen. Deelnemers dienen ieder een favoriet ingrediënt in waaruit er zes worden getrokken. Best spannend! In je gerecht verwerk je er minstens drie. Onze keuze was: kikkererwten, verse kokos, sperziebonen, freekeh, gamba’s en aubergine. En je mag putten uit je voorraadkast: kruiden, specerijen, (verse) smaakmakers,…

Pureetaartje met kabeljauw

Smeuïge gekruide Roseval aardappelpuree, feestelijk opgemaakt met kabeljauw uit de oven op een bedje van prei-feta crème en geserveerd met geblancheerde bleekselderij in gekruide groentebouillon.   Hoe maak je een lekkere aardappelpuree? Bepalend is de soort aardappel, hoeveel puree je wilt serveren en welke andere ingrediënten je verwerkt in het gerecht. Mijn persoonlijke voorkeur is een iets…