De Spaanse keuken kenmerkt zich door veelzijdige soepen of eenpansgerechten, die lang worden gesmoord en waarin de lokale producten zijn verwerkt. In Asturië eten ze naast vis heel veel bonen (fabes). Een fabada wordt gemaakt van kleine, witte bonen met een zachte smaak. Droge worst van varkensvlees, saffraan en laurier mogen niet ontbreken. De fabes werden…
Categorie: Soepen
Soep van snijbiet met zilte Hollandse garnalen
Reizend langs de westkust van de VS zie je veel krab uit de Pacific op het menu. Dat inspireerde mij om een zomers gerecht te maken met Hollandse garnalen. De snijbiet geeft deze soep een prachtig groene kleur en de pittige smaak past heel goed bij ‘onze’ zilte garnalen. Wat heb je nodig voor vier…
Adukibonen groentesoep
Red bean soup is ook zo’n echt Southern States gerecht. Deze kleurrijke, lichtgebonden maaltijdsoep is geïnspireerd op een recept uit het Louisiana cookbook. Red bean soup wordt gemaakt met de rode bonen zoals kidneybonen of adukibonen, die beide eigenlijk niet rood zijn, maar diep paars. Ik heb gekozen voor de adukibonen vanwege hun zoetere smaak en fijne…
Green Gumbo
Vrienden maken als in de Bayou? Gezegd wordt dat je voor elke groente die je aan deze gumbo toevoegt, een nieuwe vriend maakt. Er zijn vele soorten gumbo’s: van vis, vlees of groenten, en meer of minder gebonden. Varieer vooral naar eigen fantasie. Elke soort begint met de fundamentele roux: bloem, die met boter of…
Cultfood 