Reizend langs de westkust van de VS zie je veel krab uit de Pacific op het menu. Dat inspireerde mij om een zomers gerecht te maken met Hollandse garnalen. De snijbiet geeft deze soep een prachtig groene kleur en de pittige smaak past heel goed bij ‘onze’ zilte garnalen.

Wat heb je nodig voor vier kommen soep:

1 bos snijbiet, in repen gesneden, de stelen in kleine stukjes (onderkant verwijderd)
2 jonge preien, in ringen gesneden
1 rode ui, in kwarten in dunne schijfjes gesneden
5 wortelen, geschild en in stukjes
1 takje verse basilicum, fijngesneden
flinke mespunt gemalen laurier
¼ garlic solo, fijngesnipperd
6 dl groentebouillon (ik gebruik biologische Vetara poeder)
4 seizoenen peper uit de molen
2 tl biologische crème fraîche (het romige deel)
extra vierge olijfolie

Roerbak de ui en prei kort op niet te hoge temperatuur met de peper en de laurier. Voeg de knoflook en wortel toe en daarna als laatste de snijbiet. Kook het water voor de bouillon en blus de groenten met de bouillon. Laat de groenten 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Doe de groenten en het vocht in de blender, liefst in twee porties.  Voeg de basilicum toe en pulseer de soep met regelmatige tussenpozen tot een homogeen soepje. Voeg bij de tweede portie de crème fraîche toe en mix de porties samen nog even heel kort.

Schep de soep direct in mooie kommen en serveer die met enkele mooie garnaaltjes er bovenop. De resterende garnalen kun je er los bij serveren.

De blender kun je vervangen door een staafmixer. Ik voeg de crème fraîche pas toe als de soep iets is afgekoeld.