Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren. Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…
Tag: groene kool
Groene koolrolletjes met komijn-kruidnagel kaas
De grappigste kool in deze tijd is wel de groene of savooiekool met al die bobbeltjes en nerven. Het is een heel oud koolras uit het Middellandse Zeegebied met een stevige koolsmaak. Groene kool bevat weinig calorieën maar veel mineralen. De koolhydraten in deze koolsoort geven je extra energie. De groente laat zich goed roerbakken. Als je de bladeren…
Groene kool gesmoord in rode ui, pancetta en Louisiana pepper sauce
In New Orleans, de stad van rauwe blues en jazz, moerassen en Mardi Gras, weten ze ook raad met kool. Een typisch gerecht uit de Big Easy, zoals de Amerikanen de stad ook wel noemen, is deze pure en licht pittige groene kool. New Orleans is één van mijn favoriete steden van de Southern States….
Cultfood 