Saturday night at home fun: knisperige, fijngesneden mini gemsla met avocado-tartare-feta saus, gefruite gehalveerde spruitjes en gewokte prei in een dubbel opgemaakte licht zoetige bieten tortilla. Een frisse en zacht bitter smakende, maar heerlijke try-out. De brosse buitenbeentjes paprika groentechips van rode paprika met tapiocameel vullen het zoetje van de tortilla aan. 

De foto is niet het mooiste plaatje, maar dat komt doordat ikzelf verrast was door het resultaat en besloot om het recept direct te delen.

Wat heb je nodig voor twee personen:
1 verpakking Bieten Tortilla (No Fairy Tales)

1 rijpe avocado, 2 stroken achterhouden, de rest in stukjes
½ rode ui, fijn gesneden
2 teentjes verse knoflook, fijn gesneden
2 kleine el pistache olie
¼ limoen, het sap
3 volle tl tartare sauce with gherkins and capers (Colman)
90 gr feta (Dodoni)

125 gr knapperige prei, in ringen
chilipeper, uit de molen
klein klontje roomboter
125 gr schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
2 dl groentebouillon met extra tijm
4-seizoenenpeper
gerookt paprikapoeder
¼ pakje verse bieslook, heel fijn geknipt

2 plakken bio slagers achterham
2 mini gemsla, voetje verwijderd en heel fijn  gesneden
¼ zakje Buitenbeentjes paprika groentechips

Snijd de groenten behalve de mini gemsla en maak alvast wat tijmbouillon. Doe alle ingrediënten voor de avocado saus in de blender en pureer ze crèmig.

Wok of fruit de preiringetjes in wat boter met chilipeper. Blancheer de spruitjes eerst 2 minuten in de bouillon en fruit ze dan met gerookte paprikapoeder. Koel de groenten snel af, zodat ze bite houden. 

Verwarm de oven voor tot 180° en verwarm twee bieten tortilla’s, elke kant 1 minuut.  Leg die tortilla’s op je serveerborden en smeer er een mooie, dikke laag avocado crème op. Reken op minimaal twee volle koffielepels per tortilla. Beleg beiden met de helft van de preiringen en bestrooi ze ruim met bieslook.

Verwarm weer 2 tortilla’s op dezelfde wijze, herhaal de avocado crème en leg op elke tortilla een mooie plak achterham. Beleg die met de fijngesneden gemsla, verdeel de spruitjes, leg hier en daar een dotje avocado crème en bestrooi met de laatste bieslook.

Leg de achtergehouden strook avocado in het midden, klap beide tortilla’s dubbel en steek ze vast met een lange saté prikker.

Zet elk bord nog 2 minuten in de oven van 180° en serveer direct met de brosse groentechipjes er in een klein schaaltje er naast. Heerlijk met een speciaal biertje of met een glaasje witte wijn.