Verse kaki als prachtig herfstfruit in een romige en fruitige clafoutis omhuld met bladerdeeg. De taart, een soort vlaai, is opgemaakt met hazelnoten en deels gezoet met natuurlijke lavendelsiroop. Als ‘fruity foodie’ geef ik graag een voorzet naar recepten zoals die in de Franse keuken al bestaan. Door de smaken en kleuren is de taart een sieraad op je kersttafel.

Voor het verwerken van kaki is enig geduld nodig. De kaki is namelijk het lekkerst bij een hogere rijpheid, dan is die wat zoeter en is de delicate smaak optimaal. In deze taart zijn kaki puree en kaki plakken gebruikt, dus met verschil in het stadium van rijpheid. Verwijder wel de wat harde schil.
Het clafoutis deeg is gemaakt met het lobbige sap of puree van een heel rijpe kaki. Dit kaki sap, gekruid met kaneel en nootmuskaat, vervangt een deel van de melk. Daarnaast is een derde deel room toegevoegd en heb ik maïsmeel gebruikt, dat de goudgele kleur van de eieren ondersteunt.

Bijzonder is het kort voorbakken van de clafoutis, waarna  het fruit wordt toegevoegd. Dat heb ik afgekeken bij Küche ohne Grenze.

Wat heb je nodig voor een bakvorm van 26 cm?
Voor de opmaak:
1 pak vers bladerdeeg op rol
75 gr blanke hazelnoten, gehalveerd of grof gehakt
10-20 gr roomboter, op kamertemperatuur, liefst licht gesmolten
10 gr fijne ruwe rietsuiker +
2 gr kaneel +
3 slagen nootmuskaat = met elkaar mengen voor het bestrooien
¾ limoen, het sap
drupje whisky, voor het bestrijken van de plakken kaki
hazelnootolie, voor het bestrijken van de vorm

Voor het clafoutis deeg:
150 gr kaki puree van 1 heel rijpe kaki
2 cl lavendelsiroop, Bigallet uit de Alpen +
1 afgestreken espresso tl kaneel +
2 slagen nootmuskaat uit de molen +
3 espresso tl whisky = allemaal samenvoegen
alle kleine reststukjes kaki, over bij het snijden van de plakken
4 eieren op kamertemperatuur
40 gr rijne ruwe rietsuiker
100 ml melk
50 ml slagroom
50 gr maïsmeel
1 snufje zout
1 volle tl bakpoeder

Voor de vulling:
3 rijpe kaki, in plakken van 4 mm dik, daarna ontvellen 

Start met het maken van de kaki puree, zodat de smaken kunnen inwerken. Was, droog en halveer de diep oranje kaki en schep het vruchtvlees eruit. Dit laat zich eenvoudig prakken. Voeg de kruiden, whisky en lavendelsiroop toe en schep het even om. Dek het schaaltje af.  

Verwarm je oven voor tot 180 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier, zorg voor een iets opstaande rand. Bestrijk het bakpapier en de vrije delen van de vorm met hazelnoot olie.
Een porseleinen vorm kun je beter iets verwarmen voor mooier resultaat. Het bakpapier laat zich dan met de olie ook beter plooien.
Zet alle ingrediënten vooraf klaar.

Klop de eieren los en schuimig met de suiker. Voeg eerst het maïsmeel, daarna de room en melk en dan het zout en  bakpoeder toe. Klop minimaal drie minuten, schenk de kaki puree erbij en laat het clafoutis deeg een uurtje rusten op kamertemperatuur. 

Snijd de overige kaki op de machine of met een mandoline in plakken van 4 mm. Bij voldoende rijpheid komt er wat sap vrij. Snijd de velletjes heel dun weg, ze zijn vrij hard.

Bedruppel de plakken kaki laag voor laag in een schaal met het limoensap en leg ze op elkaar zodat ze mooi blijven. Het geeft de kaki ook wat frisheid.

Wrijf de hazelnootolie nog even uit en bekleed de bakvorm met het bladerdeeg, zodat de hele vorm bedekt is. Zet hier en daar een puntje vast op de rand. Druk de naden vast met de tanden van een vorkje. Bestrijk de deegranden licht en prik gaatjes in het deeg.

Klop het clafoutis deeg licht op en vul het bladerdeeg met twee derde deel. Plaats de bakvorm 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Neem de schaal uit de oven, leg twee lagen kaki rondom in het deeg en bestrooi het geheel met de helft van de kaneelsuiker. Schenk dan het overige deeg erover en plaats de vorm opnieuw, voor dezelfde tijd, in de warme oven.

Decoreer de taart daarna met de mooiste plakken en bestrooi met de rest van de kaneelsuiker. Deze kaki plakken steken net boven het clafoutis deeg uit. 

Smelt de roomboter zacht en rol de hazelnoten er goed door zodat ze rondom zijn ingevet. Verdeel de hazelnoten tussen het bladerdeeg, over het clafoutis deeg en tussen de kaki plakken.

Bevochtig de plakken kaki met een drupje whisky. Check de randen van het bladerdeeg, bestrijk ze eventueel nog extra met hazelnootolie. Bak de taart 30 minuten op 180 graden, check of de suiker niet te hard gaat bruinen en schakel de temperatuur dan voor 5 minuten terug naar 150 graden.
De taart is stevig als een saté prikker droog uit het clafoutis deeg komt. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm. Licht de taart dan uit de vorm door het bakpapier iets naar boven te trekken en plaats je taartschep en hand eronder.
Ik gebruikte de kaki ook bij Zuurkool in witte wijn met Gerookte Zalm, Kaki en Stoofpeertjes.