Tropisch warm en geen zin in gazpacho? Dan is deze romige sperziebonen soep een goede aanrader, gemaakt van prinsessenbonen, lang en dun – smakelijk en frisgroen. Maar dit soepje met kerrie- en gerookt paprikapoeder is heerlijk van alle soorten bonen. Vers is wel belangrijk en een kruidig bouquet garni. De prinsessenbonen komen uit de moestuin…
Tag: Historische Groentehof
Courgette Clafoutis
Bij de Historische Groentehof haalde ik kleine, stevige courgettes, zo van het land. Ik bracht ook wat goudsbloemen mee, want ik wilde de clafoutis bakken als taart en versieren met de bloemblaadjes. Voor een mooie smaak en prachtige kleur besloot ik om fijn biologisch maïsmeel te gebruiken om de kleur van de eieren te versterken. Bij…
Gegrilde Romaine Sla met Pesto van Oostindische Kers
Na een nieuw bezoek aan de Historische Groentehof in Limburg maakte ik een fruitige variant van mijn pesto van Oost-Indische Kers. Gebruik jong blad met steeltjes, knoppen en bloemen, de smaak is licht peperig. Combineer extra vergine olie met een fruitolie zoals de Corsicaanse olimandarine, wat pistaches en ambachtelijke tuinkruidenkaas. De Corsicaanse olijfolie met mandarijnen…
Cavolo Nero, palmkool, met risoni
Cavolo Nero is één van de vergeten groenten. Door haar kort te blancheren maak je er een heerlijk eigentijds gerecht van. Deze donkere, blauwgroene koolsoort uit Toscane wordt nu op de markt gebracht als palmkool. Letterlijk betekent de naam zwarte bladkool. In combinatie met kaas verrukkelijk. De bladeren van palmkool groeien wat hoger op een stam en…
Pesto van Oost-Indische Kers
Verse, geurige pesto kun je van verschillende kruiden of groenten maken. Deze Oost-Indische kers pesto is peperig van smaak, maar wordt door de cashewnoten, pijnboompitten en Boeren Cheddar kaas zachter en krijgt dan ook een mooie textuur. En die kleurige bloempjes erin staan zo leuk. Ik haalde blad met steel, bloemen en knoppen van verschillend…
Cultfood 