Tropisch warm en geen zin in gazpacho? Dan is deze romige sperziebonen soep een goede aanrader, gemaakt van prinsessenbonen, lang en dun – smakelijk en frisgroen. Maar dit soepje met kerrie- en gerookt paprikapoeder is heerlijk van alle soorten bonen. Vers is wel belangrijk en een kruidig bouquet garni. 

De prinsessenbonen komen uit de moestuin van de Historische Groentehof. Serveer  de soep als amuse of tapas in een mooi glaasje. Als lunch of voorgerecht is het lekker om kipfilet met dezelfde kruiden, kerrie en paprika, te marineren en knapperig te roosteren. In kleine stukjes gesneden een mooie garnering.

Wat heb je nodig drie koppen soep?
425 gr sperziebonen of prinsessenbonen
1 l bio groentebouillon met tijm
bouquet garni: 2 takjes rozemarijn, 4 takjes oregano en 3 salieblaadjes
scheutje extra vergine olijfolie
4-seizoenenpeper/zeezout uit de molen, naar smaak
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1 verse groene peper, niet te heet, fijngesnipperd
1 tl kerriepoeder
1 espresso tl gerookte paprikapoeder
nootmuskaat uit de molen, ca 8 slagen
½ bosje platte peterselie, de blaadjes fijngesneden
4 volle tl bio crème fraîche, ca 50 gr en romig

Was de peterselie, dep de blaadjes droog en meng ze fijngesneden door de room, kerrie, iets olijfolie en gerookt paprikapoeder, peper en zout. Zet het koel weg.

Maak een lekkere bouillon met het toegevoegde bouquet garni en kook de in grove stukjes gesneden sperziebonen in 10 minuten zacht. Wel op lage temperatuur. Laat ze iets afkoelen. Pureer de bonen fijn, liefst met wat bouillon en de nootmuskaat. Bewaar de overige bouillon op kamertemperatuur om de soep mee af te maken.
Tip: hebben je bonen wat draden, druk de bonenpuree dan ook even door een zeef. 

Fruit de ui met de groene peper en iets kerrie op lage temperatuur, ze moeten zacht worden maar niet kleuren. Blus met een lepeltje van de aangemaakte crème fraîche. 

Doe alles samen in de blenderkom en pulseer kort tot een romige soep. Breng nu op smaak met zeezout, 4-seizoenenpeper of eventueel een vleugje chilipeper. Zet de soep koel weg, heel koud hoeft die niet te worden. Bestrooi vlak voor het serveren met gerookte paprikapoeder en wat hele blaadjes platte peterselie.

Variatietips:
♦voeg krokant geroosterde of gebakken stukjes kipfilet toe
♦als tapas/amuse ook heerlijk van dubbelgedopte tuinbonen (kleinere hoeveelheid)