Deze stoofschotel van kalettes, jong palmkoolblad, wortelen, jonge prei en rode ui met aardappelen in een pittig gekruide kalfsbouillon met tomatenchutney en met een homemade palmkool-walnootolie pesto komt zo vers van het land uit een landgoed moestuin. Die pesto is deels door het ingedikte stoofvocht gemengd, deels als garnering in kleine toefjes toegevoegd. Wintertijd is…
Tag: palmkool
Palmkool-Feta Paté
Een smaaksensatie: paté van blauwgroene stroken kruidig geblancheerde jonge palmkool bladeren, zoutige feta, romige ricotta, verse aromatische dille, friszure kappertjes en zoete pistacheolie. Deze paté wordt geserveerd met een citroendressing, geroosterde pistachenootjes en knapperig gebakken meergranen-zaden pita’s. Kleur en smaak zijn verrukkelijk. De palmkool is vers geplukt van de struiken in de moestuin van landgoed…
Zuylestein bosvarkens
De scharrelvarkentjes op Landgoed Zuylestein leven vrij op perceeltjes gelegen in een klein bos naast een kaasboerderij en de eigen moestuin. Er zijn wolvarkens, zwarte varkens en schattige roze-zwart gevlekte biggetjes. Bij de Oranjerie kun je wat drinken, maar ook groente en vlees kopen in het winkeltje. Van de eigen granen laten ze brood bakken…
Cavolo Nero, palmkool, met risoni
Cavolo Nero is één van de vergeten groenten. Door haar kort te blancheren maak je er een heerlijk eigentijds gerecht van. Deze donkere, blauwgroene koolsoort uit Toscane wordt nu op de markt gebracht als palmkool. Letterlijk betekent de naam zwarte bladkool. In combinatie met kaas verrukkelijk. De bladeren van palmkool groeien wat hoger op een stam en…
Cultfood 