Pinchos met Gepocheerde Druiven

In de moestuin fruitmand met kweeperen, stoofperen en witte druiven komt de bodem in zicht. Alle druiven zijn met een klein Spaans tintje gepocheerd en tot pinchos gemaakt.Bij pocheren gaar je verse producten in weinig vocht en iets onder het kookpunt om smaak en sappigheid te geven. Voor het Spaanse tintje voegde ik droge sherry toe…

Fish Pie met doperwtencreme

Fish Pie of Fisherman’s Pie is een traditioneel Engels gerecht. Daarin worden in een kaas en groentensaus diverse witte vissoorten verwerkt zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Het liefst een enkele soort ook gerookt, anders voeg je als vanouds grotere garnalen toe.  Jamie Oliver publiceerde een mooi recept, vrij te interpreteren. Als vis koos ik voor…

Kabeljauw met sherry fino en brandy

Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: echt eenvoudig om te bereiden en bijzonder anders. In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze verse kabeljauwschotel en tuinbonen met Longaniza de Pages. Het recept is uitgevoerd met alleen verse producten: trostomaten, rode ui, knoflook en peterselie. Daarnaast heb ik de saus…