Wat is er leuker dan streekgerechten maken van producten uit onze tasting over Valtellina zoals de kazen Valtellina Casera DOP 180 en Bitto d’Annata_d’Alpeggio en de delicatesse Bresaola della Valtellina I.G.P. Bijzondere kazen en vleeswaar, vergezeld van een glas fluweelzachte rode Valtellina wijn. Ik koos voor een persoonlijke twist van hun gerecht Taroz.Valtellina is een…
Tag: saffraan
Kurkuma Saffraan Broccolisoep
Het Hollandse zomerweer van heel zonnige tot sombere bewolkte dagen stuurde mijn kookideeën naar een geurende, krachtige soep. De eerste mini stronkjes broccoli in de moestuin bakken stonden klaar, iets groter uitgevallen dan aspergebroccoli. Met een bos lente-uitjes en Oost-Indische Kers pesto een supergezonde zomersoep. Voor de nieuwe batch Oost-Indische Kers pesto knipte ik extra…
Rode Bietenblad Borani
Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani. De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…
Saffraan Rode Poon
Verse vis en saffraan is zo’n heerlijke combinatie. Rode Poon stond al langer op mijn wensenlijstje. Voor Beelden aan Zee was ik dichtbij de haven en eindelijk … had ik geluk: prachtige rode ponen van een mooi formaatje. De rode poon is in eigen vocht gegaard met iets olijfolie, limoensap, 4-seizoenenpeper en zeezout. Daarna heb…
Venkel Paella
Een variant van de wereldberoemde rijstschotel paella ontbrak nog op Cultfood. Kort korrelige paella rijst wordt verrijkt met krachtige kruiden en verse groenten. Het hoge absorptievermogen bevordert de opname van smaken en geeft de paella een romige structuur. Voor een authentieke paella mag je niet teveel roeren. Door de lage temperatuur van garen zet de rijst…
Fabada Asturiana, bonensoep
De Spaanse keuken kenmerkt zich door veelzijdige soepen of eenpansgerechten, die lang worden gesmoord en waarin de lokale producten zijn verwerkt. In Asturië eten ze naast vis heel veel bonen (fabes). Een fabada wordt gemaakt van kleine, witte bonen met een zachte smaak. Droge worst van varkensvlees, saffraan en laurier mogen niet ontbreken. De fabes werden…
Cultfood 