Zeewier of Zeesla is umami, dat is de vijfde smaak in ons smaakpalet naast zoet, zout, zuur en bitter. Als hartige smaak wordt het erg gewaardeerd. Samen met Hollandse garnalen, venkelknol en gemsla op een rode bieten tortilla werd het een bijzonder smaakvolle, zomerse combinatie.Er komen steeds meer zeewier en zilte zeegroente producten op de…
Tag: whisky
Ananas Compote
Een tropische fruit compote met subtiele smaak toevoegingen zoals Mediterraanse Hugo munt. Heerlijk fris, aromatisch, veelzijdig te serveren en super gezond. Als lunch bijvoorbeeld ontzettend lekker bij een salade met gerijpte harde kaas of verkruimelde feta. De tropische ananas is winter- en zomerfruit met afwisselend een fris smakende en super zoete variant. Ananas moet het…
Kaki Clafoutis Herfsttaart
Verse kaki als prachtig herfstfruit in een romige en fruitige clafoutis omhuld met bladerdeeg. De taart, een soort vlaai, is opgemaakt met hazelnoten en deels gezoet met natuurlijke lavendelsiroop. Als ‘fruity foodie’ geef ik graag een voorzet naar recepten zoals die in de Franse keuken al bestaan. Door de smaken en kleuren is de taart een…
Spelt Pastasalade met Kastanjedressing
Corsica, het Franse Ile de Beauté, levert prachtige artisanale producten. Op onze rondreis haalde ik mijn hart op aan al dit lekkers. Het eiland kent meerdere regio’s, een daarvan is de Castagniccia in het centrale midden. Castagniccia is een uitgestrekt kastanjebomen bos met enkele dorpen, waar veel Corsicaanse varkens in rotten leven en wroeten. Kastanjes,…
Gebraden gemarineerde beenham
Ham is één van mijn favorieten door de veelzijdigheid in het gebruik en in het kruiden ervan, zeker als die van scharrelende varkentjes komt. Op kleinschalige scharrelvarken boerderijen wordt vaak een kruising van het ras Bonte Bentheimer gehouden. Deze varkens hebben een beter leven met meer vrijheid en beweging, maar worden wel geslacht voor consumptie….
Cultfood 