Een tropische fruit compote met subtiele smaak toevoegingen zoals Mediterraanse Hugo munt.
Heerlijk fris, aromatisch, veelzijdig te serveren en super gezond.

Als lunch bijvoorbeeld ontzettend lekker bij een salade met gerijpte harde kaas of verkruimelde feta.
De tropische ananas is winter- en zomerfruit met afwisselend een fris smakende en super zoete variant. Ananas moet het deels hebben van haar heerlijke geur, de reuk versterkt haar smaak. Onze ananas komt voor het gros uit Midden-Amerika, Costa Rica en Panama.

Wat heb je nodig:
1 rijpe ananas, voet en kop dik weggesneden, dik geschild, in kwarten en de kern verwijderd,
in dunne schijven van 2 mm dik,
2 zakjes vanillesuiker om te marineren.

Na het marineren:
sap van 1 limoen, eerst helften snijden
citroenolie
1,5 cl whisky
3 kleine tl fijne ruwe rietsuiker
3 blaadjes witte gelatine
30 verse Hugo munt blaadjes uit Ligurië, heel aromatisch (sunnyherbs.it)

Quick scan voor een rijpe ananas:
Sterke ananasgeur
Bladeren op de kruin kun je gemakkelijk lostrekken
De ‘ogen’ glanzen
Veerkrachtig en stevig vruchtvlees

Leg dunne laagjes ananas schijfjes in een wijde schaal, liefst met platte bodem. Strooi tussen elk laagje en goed verdeeld telkens wat vanillesuiker, ongeveer een half zakje per keer. Eindig met de vanillesuiker, dek de schaal af met vershoudfolie en zet die een dag in de koelkast om te marineren.

Verwarm 1-2 kleine el citroenolie in een wijde hapjespan en voeg daar het sap van een halve limoen aan toe. Breng de ananas bijna tegen de kook aan, schep het om en schenk er langzaam en goed verdeeld de whisky bij. Strooi er de fijne ruwe rietsuiker over en schep de ananas voorzichtig nogmaals goed om.

Sudder de ananas 5 minuten op heel lage temperatuur  met een deksel op de pan en schenk haar dan door een grove zeef.
Vang het sap op, voeg het sap van de andere helft van de limoen toe en verwarm het sap tot de geweekte gelatine er makkelijk en snel in oplost. Maak het niet te warm, zowel voor verlies van vitaminen als wel met het oog op de muntblaadjes.

Leg opnieuw laagjes ananas in je schaal, nu vanuit de zeef en leg er verspreid de blaadjes munt tussen.
Hugo munt komt uit Albenga en heeft kleine, donkere en stevige blaadjes. Ze wordt veel gebruikt in cocktails en desserts, heeft een zeer verfijnde muntsmaak en is heel aromatisch.

Schenk dan het sap erover heen en vul je compote potje voorzichtig met een lepel, waarbij je ervoor zorgt dat de muntblaadjes hier en daar zichtbaar zijn en de ananas is afgedekt met het sap.Laat de compote eerst afkoelen tot kamertemperatuur en plaats haar dan afgesloten in de koelkast.

Behalve bij salades is deze compote heerlijk bij groenten als zuurkool en bij knapperig gebakken kip of in de oven gebraden beenham.
Maar ook ’s ochtends geniet je ervan: bij een kommetje kwark of Griekse yoghurt, op warme toast of tussen een versgebakken croissant.