Coleslaw met meiraap en venkel

Deze coleslaw is kleurrijk en heerlijk fris op een mooie lentedag: flinterdun gesneden, knisperig en gemarineerd in Griekse yoghurt, limoensap, fruitige cranberrymosterd en verse, groene kruiden. 

Coleslaw kun je eten als een echte salade, maar ook als bijgerecht bij burgers. Ongeacht of die van kaas, vlees of rode bonen zijn gemaakt. Er zijn diverse combinaties van soorten kool met andere groenten te maken en het is ook wel even te bewaren. Zelfs je boterham met oude kaas knapt ervan op. Daarom kun je er ook lekker veel tegelijk van maken.

Coleslaw is een Nederlands leenwoord in het Amerikaans-Engels evenals cookie en waffle. In kennislink wordt het genoemd door taalkundige Nicoline van der Sijs. Kool werd en wordt veel verbouwd, ook door de immigranten in de States. Het vroegst gepubliceerde recept stamt uit de 17e of 18e eeuw en is vertaald opgenomen in The sensible cook: Dutch foodways in the Old and the New world van 1989. Diverse varianten komen al voor in The joy of cooking, the American household classic van 1997.

Gebruik voor mijn vegetarische variant, vol vitaminen en mineralen, de volgende ingrediënten:

250 gr fijngesneden rode kool, ontdaan van nerven en de buitenste bladeren verwijderd
250 gr fijngesneden spitskool, zie hierboven
125 gr venkel, buitenste bladeren verwijderd, 1 minuut geblancheerd in groentebouillon met een scheutje olijfolie, kort gekoeld in ijswater en in dunne reepjes gesneden (gebruik het groen rauw!)
100 gr meiraap of knolletjes, geschild, zie verder hierboven
150 gr bospeen, geschild, gehalveerd en in reepjes gesneden
100 gr rode ui, gehalveerd, in dunne reepjes gesneden en 1 minuut licht gefruit
2-3 flinke bosuien, in ringetjes gesneden en 1 minuut licht gefruit
sap van 1 limoen
3 grote tl cranberrymosterd
1 grote tl Ricard (of Pernod, smaakmaker bij de venkel en meiraap)
1 bekertje Griekse yoghurt, ik gebruikte krikri yogood 10%
½ bekertje biologische creme fraiche (het romige deel)
roze Himalaya zout uit de molen
4-seizoenen peper uit de molen
10 gr peterselie, fijngesnipperd
5  gr topblaadjes van munt, fijngesnipperd
5 gr kervelblaadjes, fijngesnipperd
extra vierge olijfolie

Gebruik echt verse groenten. Ik heb de venkel en de meiraapjes (hoe kleiner hoe beter) samen met de dressing de dag tevoren gemaakt. Niet alleen om het blancheren van deze twee groenten, maar ook om de toevoeging van de Ricard en enkele lepels van de dressing goed in te laten trekken. Het best kun je deze slaw ook in haar geheel nog eens 24 uur koel en afgedekt wegzetten.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. cultfood schreef:

    Zo leuk, dit recept is door collega foodblogger Judith Pagrach opgenomen in haar roundup van venkelrecepten. Onder de link tref je 26 venkelrecepten van foodbloggers aan. .
    https://myfoodblog.nl/trending/26-venkel-recepten/

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s