Ekomenu maaltijdbox

Eet jij graag plantaardig? Of kwalitatief geproduceerd vlees? Verdiep je dan eens in producten met het EKO keurmerk. Vandaag schrijf ik over de Ekomenu Foodbox om zonder inkoopzorgen en eigen creativiteit iets heerlijks op tafel te zetten. @KroonophetWerk zond mij enkele menu’s om uit te proberen, vandaag een vegan zuurkool-rösti-paprika ovenschotel. Het Ekomenu is een biologische…

Terrine van fricandeau, beenham en sjalot gevuld met pruimen

Augustus is pruimenmaand. Mijn favoriet is de geelgroene Franse Reine Claude of de gele variant Reine Claude d’Oullins, een bijzonder smakelijk en vrij oud pruimenras. Deze pruimen zijn genoemd naar de echtgenote van koning Frans I, die regeerde van 1515 tot 1547. Reine Claude pruimen zijn rond van vorm, hebben goudgeel vruchtvlees en een honingachtige smaak….

Canthareltaartje met bavette tartaar

Het cantharel seizoen is gestart! Cantharellen vers uit het bos zijn een echte lekkernij, het zijn heerlijk peperige bospaddestoelen. Tegenwoordig leren wildplukkers je welke kruiden, bessen en paddestoelen je in de natuur kunt plukken om te eten. Maar vroeger gingen families er zelf op zondag op uit om al dit lekkers te verzamelen. Zo ging het…

Balletjes Geitenlamsvlees met venkel en Mirto Rosso

Cultfood kookt Romeins! En wordt winnaar in 2018. Dit gerecht is mijn bijdrage aan de kookwedstrijd Nederland kookt Romeins voor avontuurlijke koks en kookgrage geschiedenisliefhebbers ter gelegenheid van de Nationale Romeinenweek 2018 georganiseerd door RomeinenNU en Eet!verleden, een historisch kookatelier. Op die site kon in de week van 28 april tot en met 2 mei gestemd worden op…

Aubergine tapenade met olijven en kappertjes

Tapenade is oorspronkelijk een rulle saus uit de Provençaalse en mediterrane keuken van fijngehakte zwarte olijven, kappertjes en extra vergine olijfolie . De naam is ontleend aan het kappertje (tapéno).  Ik kies er bewust voor om de tapenade niet te pureren, maar in heel kleine stukjes in de oven te garen in een tomatensaus. Zo…

Frambozen Gazpacho

Gazpacho is een traditionele Spaanse soep van groenten en kruiden uit Andalusië, die koud, maar niet ijskoud, wordt gegeten. Meestal worden er tomaten in verwerkt, maar in deze versie gebruik ik frambozen. Op een warme dag is dit soepje heerlijk verfrissend. En omdat je de groenten en vruchten rauw gebruikt, zit het boordevol vitaminen. In…

Terrine van courgettes, fricandeau, sjalotten en spinazie

Herfst in Frankrijk en ik zwerf over Belle Ile en Mer! Wat een vooruitzicht met al die heerlijke terrines en paté’s. De Fransen verwerken daar echt veel groenten of fruit in en dat proef je. Deze terrine is van Franse origine, wel van een iets oudere datum omdat het zo leuk is om in oude…

Coleslaw met meiraap en venkel

Deze coleslaw is kleurrijk en heerlijk fris op een mooie lentedag: flinterdun gesneden, knisperig en gemarineerd in Griekse yoghurt, limoensap, fruitige cranberrymosterd en verse, groene kruiden.  Coleslaw kun je eten als een echte salade, maar ook als bijgerecht bij burgers. Ongeacht of die van kaas, vlees of rode bonen zijn gemaakt. Er zijn diverse combinaties van…

Krielaardappelen met sjalot, prei, droge worst en Morbier uit de oven

Bij koud weer is deze hartige aardappelschotel met gesmolten kaas een echte oppepper. Deze groenterijke tartiflette is snel en eenvoudig op tafel te zetten.   Tartiflette’s zijn aardappelschotels die in Frankrijk vaak worden geserveerd als stevige lunch tijdens intensief sporten zoals skiën in de Alpen. Oorspronkelijk komt de tartiflette uit de streek Savoye. De gebruikte kaassoort is…

Tomatenrelish

Voor wie wel, maar zeker ook voor wie geen tomaat lust!  Deze relish is echt het proberen waard. Heerlijk bij de krielaardappelen met Morbier uit de oven,  een kaasplateau, als avocado dip etc.   Dit recept is een vrije bewerking van het tomatenrelish recept van Janneke Vreugdenhil in haar kookboek I love groente (2014). 300…