Kruidige Kervelsoep

Een van de kinderen herinnerde mij eraan dat ik vroeger ’s zomers ook heerlijke verse kervelsoep maakte. Hoe maakte ik die? Dat ben ik inmiddels zelf ook kwijt, maar het was een heldere, groene soep met veel kervel en zonder room. En dus ging ik op zoek naar recept-ideeën. In Nederland wordt kervelsoep haast altijd…

Asperge Ragout

Bij een Landwinkel kocht ik mooie, maar gebroken witte asperges en besloot er een fijne ragout van te maken. Asperges zijn een superfood, want rijk aan vitaminen. Witte asperges worden nog gestoken tot de langste dag. Om de smaak van de basis te versterken maakte ik een lichte groentebouillon met wat verse rozemarijn en tijm,…

Fruitige Salade met Schapenbrie

Knapperige jonge rode snijbietblaadjes kun je bij landwinkels kopen als insalata italiana voor een verfijnde, frisse en fruitige groene salade. Deze blaadjes zijn aangemaakt met een bramendressing en liggen op een bedje van rucola. Strooi er jonge velderwten, geroosterde bosuitjes, zwarte olijven en grote kappertjes over en garneer met schijven licht gefruite appel, amandelen, pompoenpitten…

Biet Spinazie Salade

Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden. Wat heb je nodig?Voor de salade:2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt200 gr verse jonge…

Zalm Bietenwrap

Een dubbele wrap met twee lagen spread: één van avocado, geraspte biet, sjalot, knoflook, dille en verse bieslook en één van crème fraîche met oude kaas, ongezoet Terschellinger cranberrysap, geraspte biet, roze peper en bosuitjes. Daar bovenop een laagje carpaccio gesneden bietenschijfjes en in de oven gegaarde zalm met bieslook en dille. Een heerlijke combinatie,…

Calzone Casera Spitskool

Bij de moestuin van landgoed Zuylestein haalde ik een prachtig paars met lichtgroen, knisperig spitskooltje. De geur doet bij het snijden aan koolrabi denken, fris en lichtzoet. Mijn kooltje had een grappig spitse punt, maar dat is afhankelijk van de hoeveelheid zonlicht tijdens het groeiproces.Paarse spitskool is een kruising van spitskool en rode kool en…

Zilte Oogboontjes Salade met Kabeljauw

Zijdezachte zilte oogboontjes met truffelwiersmaak: het verrassende resultaat van geweekte gedroogde oogbonen gekookt met zeewier, zilte kruidenmix en citroentijm en verrijkt met eigengemaakte truffelwier olie. Witte boontjes als smaakbommetjes, voor een heerlijke salade. In de VS voegen ze soms zeewier toe aan boontjes in het kookproces. Dat leek mij wel lekker … meer smaak door…

Kurkuma Saffraan Broccolisoep

Het Hollandse zomerweer van heel zonnige tot sombere bewolkte dagen stuurde mijn kookideeën naar een geurende, krachtige soep. De eerste mini stronkjes broccoli in de moestuin bakken stonden klaar, iets groter uitgevallen dan aspergebroccoli. Met een bos lente-uitjes en Oost-Indische Kers pesto een supergezonde zomersoep. Voor de nieuwe batch Oost-Indische Kers pesto knipte ik extra…

Rode Bietenblad Borani

Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani.  De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…

Pizza Lomo Zuurkool

Ik varieer graag met pizza’s: van de spread op het deeg tot aan de toppings. Onze spread is altijd homemade. Vandaag gemaakt van oven geroosterde oranje paprika met ricotta, gefruite verse knoflook en licht gedroogde lomo iberico. Bij het afbakken wordt de smaak voller. Die keuze werd bepaald door de wijn zuurkool als groente. Zuurkool…

Avocado Tuinboon Dip

Avocado tuinboontjes spread naar recept van Ottolenghi. Een lichtvoetige variant op guacamole en echt romig van smaak. Heerlijk als amuse of als antipasto. Het zal je niet verbazen, de Italianen toppen er bruschetta mee.  Tuinbonenpuree wordt gebruikt in de Arabische keuken, maar ook in de Zuid-Italiaanse keuken zoals die van Apulië en op Sicilië. Het verschil…

Gegrilde Romaine Sla met Pesto van Oostindische Kers

Na een nieuw bezoek aan de Historische Groentehof in Limburg maakte ik een fruitige variant van mijn pesto van Oost-Indische Kers. Gebruik jong blad met steeltjes, knoppen en bloemen, de smaak is licht peperig. Combineer extra vergine olie met een fruitolie zoals de Corsicaanse olimandarine, wat pistaches en ambachtelijke tuinkruidenkaas.   De Corsicaanse olijfolie met mandarijnen…