Zoete aardappelen kun je op veel manieren verwerken. Met de oranje variant maak je in een handomdraai deze kleurrijke, vegetarische soep. 

De dikte van de soep bepaal je door het toevoegen van groentenbouillon. Die groenten rooster je eerst in de oven.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
475 gr schoongemaakte zoete aardappel in blokjes
3 mini rode uien, gesnipperd
1 grote rode paprika, in stukjes
6 mini blaadjes verse salie, gesnipperd
30 gr oude geitenkaas zoals Sikkepit, fijngeraspt
½ jalapeno pepertje, zonder zaden, gesnipperd
mespunt gemalen kruidnagel
paprikapoeder
olijfolie

6-8 dl groentenbouillon, ik gebruik Bio Today met tijm
paar takjes tijm, blaadjes geritst
3 takjes peterselie met stelen, fijngesneden
mespunt gemalen laurier

Leg de gesneden groenten op een ingevet vel bakpapier op een rooster of bakblik. Strooi er de salie, kruidnagel, paprikapoeder en geraspte kaas over en schep ze met een of twee eetlepels olie goed om. Plaats het blik drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°. Schakel de temperatuur na een half uurtje iets terug, schep de groenten dan ook nog even om.

Maak intussen een lekkere bouillon, niet te sterk. Zelf voeg ik extra wat verse groene kruiden toe. Pureer de iets afgekoelde bouillon met de geroosterde groenten in de blender.

Verwarm de soep nog heel even voor je die serveert.