Curly Moscardini

La Cucina Italiana staat bekend om haar keuze in vis en zeevruchten. Door de overweldigende kustlijn geen verrassing. Zo wordt langs deze kusten veel inktvis, calamari, gegeten. De kleintjes worden moscardini genoemd. Ze zien er grappig uit, hun tentakeltjes krullen tijdens het kookproces. Als wij inktvis eten, gaat het meestal om pijlinktvis of om sepia. Calamari…

Lente Salade

A little sunshine in spring makes us long for a nice green salad. Zoals deze van diverse groene blaadjes, knapperige gemsla,  dubbelgedopte tuinbonen, soja mungbonen, gewokte prei en geroosterde Roseval aardappeltjes. Geserveerd met een boeren schapenkaas van de Utrechtse Heuvelrug en een verse pittige dressing. Een echt heerlijke salade, de landkers geeft haar een peperige smaak….

Groenten Fermenteren

Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren.  Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…

Linzen, lonza en biet-walnoot-geitenkaas crème

Kruidig gekookte Dupuis linzen met een biet-walnoot-geitenkaas crème en lekker veel kervel.  Geserveerd met Italiaanse Lonza, gedroogde varkenslende van Sardinië. Een heerlijk lunchgerechtje. Serveer de resterende crème als groentespread op sneetjes knapperig geroosterde ciabatta en strooi er enkele  halve walnoten op. Lonza is een Italiaanse delicatesse: mals lendevlees op smaak gebracht met zout, peper en…

Bonenburger met Wittekool Salade

Bij winterkost denk ik aan bonen. Die leuke gespikkelde kievitsbonen in een lichtbruin jasje. Met boerenkool en winterwortel maak je er heerlijke burgers van. En die burgers smaken echt het lekkerst met een romige rauwkost salade van witte kool, appel en blauwe rozijnen.  Het is even knutselen in de keuken, want ik maak mijn burgers…

Pittige Kastanje Champignon Omelet

Kastanjechampignons: ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Je kunt ze best leuk verwerken maar vaak word ik niet echt warm voor ze als groente. Een regenachtige zondag biedt mij de kans om aan de slag  te gaan, op zoek naar wat kleur en geur.  Het aanbod varieert ook in kwaliteit, maar ik vond mooie…

Riso Nero Venere met zeekraal

Riso Venere, venusrijst naar de godin van de liefde, is een zwarte rijst uit de regio Piemonte, provincie Novara. Het is een heel smakelijke, nootachtige rijstsoort met een vrij stevige korrel die goed combineert met vis. Ik maakte er een timbaaltje van met zeekraal en een ansjovis tomatensaus.  Italië is de grootste rijstproducent van Europa….

Zuurkool ovenschotel

Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak.   Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…

Piemontese bonenschotel

De planning van onze reis door Noord-Italië is rond. Na al dat zoeken voor de mooiste plekjes kreeg ik onbedwingbare zin in bonen en koos voor Borlotti bonen uit de Piemonte. De Borlotti wordt ook wel kievitsboon genoemd door haar licht bruinroze spikkeltjes uiterlijk. Bonen staan in de Mediterraanse keuken, en zeker op het Italiaanse…

Gratinée Lyonnaise de Paul Bocuse / Uiensoep

In dit recept van de Franse topkok Paul Bocuse staat de ui en de kruidenmix centraal. De gekruide bouillon schenk je over laagjes brood waartussen veel gerijpte bergkaas is gestrooid. Je topt de kom ook met kaas en plaatst die in de oven. Direct voor het serveren kluts je port krachtig met eidooiers en lepelt die…

Fish Pie met doperwtencreme

Fish Pie of Fisherman’s Pie is een traditioneel Engels gerecht. Daarin worden in een kaas en groentensaus diverse witte vissoorten verwerkt zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Het liefst een enkele soort ook gerookt, anders voeg je als vanouds grotere garnalen toe.  Jamie Oliver publiceerde een mooi recept, vrij te interpreteren. Als vis koos ik voor…

Vegan tonijn

Vegan tonijn uit het vegetarisch kookboek van het jaar maakte mij ontzettend nieuwsgierig naar de smaak. Mijn veganistische dochter mist de smaak van vis het ergst na haar keuze. Alle leden van ons gezin zijn er dol op, al aten we het met mate en staat tonijn door de overbevissing niet meer op ons menu. Dus…