Calzone Casera Spitskool

Bij de moestuin van landgoed Zuylestein haalde ik een prachtig paars met lichtgroen, knisperig spitskooltje. De geur doet bij het snijden aan koolrabi denken, fris en lichtzoet. Mijn kooltje had een grappig spitse punt, maar dat is afhankelijk van de hoeveelheid zonlicht tijdens het groeiproces.Paarse spitskool is een kruising van spitskool en rode kool en…

Valtellina Tasting

Wat is er leuker dan streekgerechten maken van producten uit onze tasting over Valtellina zoals de kazen Valtellina Casera DOP 180 en Bitto d’Annata_d’Alpeggio en de delicatesse Bresaola della Valtellina I.G.P. Bijzondere kazen en vleeswaar, vergezeld van een glas fluweelzachte rode Valtellina wijn. Ik koos voor een persoonlijke twist van hun gerecht Taroz.Valtellina is een…

Waddenwier Garnalen Tortilla

Zeewier of Zeesla is umami, dat is de vijfde smaak in ons smaakpalet naast zoet, zout, zuur en bitter. Als hartige smaak wordt het erg gewaardeerd. Samen met Hollandse garnalen, venkelknol en gemsla op een rode bieten tortilla werd het een bijzonder smaakvolle, zomerse combinatie.Er komen steeds meer zeewier en zilte zeegroente producten op de…

Peperige Ansjovissaus

Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan.  In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…

Rode Bietenblad Borani

Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani.  De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…

Aardappel Biet Pastrami Salade

Ze zijn er weer: sappige verse bossen biet. En dus maakte ik er een heerlijke lentesalade van met krielaardappelen, frisse waterkers, pastrami rozetjes, in de oven gedroogde zwarte olijven, rode ui, verse knoflook en bieslook. Wat heb je nodig voor twee personen?  3 middelgrote bosbieten, 250 gr netto 250 gr krieltjes, schoongemaakt, plekjes weggesneden en…

Bleekselderij Gratin

Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…

Boerenkool Pistaches Hummus

Een hartige groene hummus, niet te grof maar ook niet te fijn van geroosterde fijngesneden boerenkool met rode ui, een half groen Jalapeno pepertje, verse knoflook en limoen. Met de kikkererwten op smaak gemaakt met pistache nootjes, gemalen komijnzaad, 4-seizoenen peper, zeezout en iets rietsuiker. Lekker smeuïg door een likje crème fraîche naast de extra…

Venkel Paella

Een variant van de wereldberoemde rijstschotel paella ontbrak nog op Cultfood. Kort korrelige paella rijst wordt verrijkt met krachtige kruiden en verse groenten. Het hoge absorptievermogen bevordert de opname van smaken en geeft de paella een romige structuur. Voor een authentieke paella mag je niet teveel roeren. Door de lage temperatuur van garen zet de rijst…

Doperwten-Munt Soep

Eind februari en de lente lonkt. Groenten die je uit een peul haalt geven zo’n extra vers gevoel. Dit fraaie heldergroene soepje is een mix van verse doperwten, aromatische Hugo muntblaadjes en een drupje pistache olie. Geserveerd met fijngesneden kalettes, mini boerenkooltjes zo groot als een spruitje, een nootachtige smaak en aansprekende kleurtjes. Knapperig, vrolijk…

Andijvie Quiche

De Franse Quiche of Nederlandse Hartige Taart bestaat meestal uit een combinatie van groenten, kaas en eieren. Grof gesneden, geelgroene andijvie past uitstekend bij die vaste ingrediënten. Voor de variatie voegde ik ook avocado en pistache olie toe. Een quiche maken is een kwestie van je ingrediënten snijden en husselen, maar verder niet heel veel…

De Keuken van Calabria

Calabria, in de voet van Italië, heeft een rijke geschiedenis. De regio is door vele bezetters overheerst geweest en dat zie je terug in haar keuken, al heeft die ook een eigen identiteit door de ruige natuur van de Apennijnen en de afgelegenheid van de dorpen. Voor een kennismaking lunchten we bij Pianeta Terra in…