Piemontese bonenschotel

De planning van onze reis door Noord-Italië is rond. Na al dat zoeken voor de mooiste plekjes kreeg ik onbedwingbare zin in bonen en koos voor Borlotti bonen uit de Piemonte. De Borlotti wordt ook wel kievitsboon genoemd door haar licht bruinroze spikkeltjes uiterlijk. Bonen staan in de Mediterraanse keuken, en zeker op het Italiaanse…

Pompoen tapenade

Tapenade is een rulle saus uit de Provençaalse en mediterrane keuken van fijngehakte zwarte olijven, kappertjes en extra vergine olijfolie . Het eerste recept met toevoeging van ansjovis en gemarineerde tonijn stamt uit 1895.  De naam is ontleend aan het kappertje (tapéno).  Pompoen is eigenlijk een vrucht, maar in Europa wordt ze vaak als groente…

Adukibonen groentesoep

Red bean soup is ook zo’n echt Southern States gerecht. Deze kleurrijke, lichtgebonden maaltijdsoep is geïnspireerd op een recept uit het Louisiana cookbook. Red bean soup wordt gemaakt met de rode bonen zoals kidneybonen of adukibonen, die beide eigenlijk niet rood zijn, maar diep paars. Ik heb gekozen voor de adukibonen vanwege hun zoetere smaak en fijne…