Zwarte Bessen Roomijs

In een warme zomer geniet je extra van zacht smeltend fruitijs: wat denk je van rijpe zwarte bessen uit de moestuin, sappige Packham peren, een flinke scheut Limoncello, puur perensap, druivensuiker en vanille in combinatie met slagroom. Fris, fruitig en romig ineen.Je eigen zwarte bessen pluk je als ze op hun lekkerst zijn, ’s ochtends…

Roze Aalbessen Roomijs

Frisse roze aalbessen, rijpe rode aardbeien, rosé vlierbloesemsiroop, sinaasappelbloesem honing en sinaasappel likeur, room en Griekse yoghurt zijn de ingrediënten van dit prachtige kleurtje roomijs, waarin heel veel fruit is verwerkt. Op een zonnig plekje in mijn tuin staat sinds drie jaar een roze aalbes, het plantkaartje is zoek maar er zijn maar twee soorten…

Spitskool Rolletjes

Uit de Hermitage in Amsterdam nam ik de Culinaria Russia mee, met recepten uit Rusland, Oekraine, Georgië, Armenië en Azerbedzjan. Dit door mij wel iets aangepaste recept is Oekraïens, de spitskoolbladeren worden gevuld met kastanjechampignons, peterseliewortel, ui, prei en rijst. Daar voegde ik tomaten-knoflook-gember chutney aan toe. Het spitskoolblad wordt geblancheerd in een kruidenbouillon met…

Zalm Mousse Taartjes

Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…

Cranberry Panna Cotta

Romige paarsroze panna cotta, op smaak gemaakt met een fluweelzachte frisse cranberry-bosbessen mousse waaraan een drupje rode port en een drupje cognac is toegevoegd. De dikke fruitmousse spatel je gezeefd door de vanille panna cotta basis, waardoor die luchtiger en fruitig is. De bessenmousse is gezoet met druivensuiker, kaneel en iets poedersuiker, de panna cotta…

Rijntjes Kweeperentaart

Op zoek naar originele kweepeer recepten trof ik bij Gereons Keuken Thuis een kookboekje aan met recepten uit de 19e eeuw met een kweeperentaart, die zeker bijzonder is. Een licht zoute amandelbloem bodem, waarin roergebakken kweepeer schijfjes liggen met pruimenjam die is verrijkt met kaneel en balsamico, geserveerd met lobbig geklopte slagroom. Aan die room…