Een kookboek is altijd een verrassing: Wat voor recepten tref je erin aan? Welke verhalen krijg je erbij voorgeschoteld? Onno Kleyn stelt in beide niet teleur, is een goede verteller én lardeert zijn verhalen met zowel eigen recepten als met typisch Franse (streek)gerechten.Verbazingwekkend voor mij was het verhaal over het mogen genieten van eten na…
Tag: varkensvlees
‘nduja lasagna
‘Nduja is een delicatesse uit de pittige Calabrese keuken. In Spilinga, in de voet van Italië, heerst het juiste klimaat voor peperoncini, de kleine, kleurige chili pepertjes. De peperoncini zijn het culinaire erfgoed van Calabria. Ze zijn klein, langwerpig of rond en rood, oranje, geel of groen van kleur. Ze worden vers, gedroogd en geplet…
Zuurkool ovenschotel
Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak. Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…
Terrine van fricandeau, beenham en sjalot gevuld met pruimen
Augustus is pruimenmaand. Mijn favoriet is de geelgroene Franse Reine Claude of de gele variant Reine Claude d’Oullins, een bijzonder smakelijk en vrij oud pruimenras. Deze pruimen zijn genoemd naar de echtgenote van koning Frans I, die regeerde van 1515 tot 1547. Reine Claude pruimen zijn rond van vorm, hebben goudgeel vruchtvlees en een honingachtige smaak….
Terrine van courgettes, fricandeau, sjalotten en spinazie
Herfst in Frankrijk en ik zwerf over Belle Ile en Mer! Wat een vooruitzicht met al die heerlijke terrines en paté’s. De Fransen verwerken daar echt veel groenten of fruit in en dat proef je. Deze terrine is van Franse origine, wel van een iets oudere datum omdat het zo leuk is om in oude…
Red Curry Pork Meatballs
Pittige gehaktballetjes met rode curry saus, geserveerd met rode rijst en oosterse sperziebonensalade of bloemkool curry
Cultfood 