Zuurkool ovenschotel

Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak.  

Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar lekker kruidige variant is perfect bij varkensvlees en pruimen. Het vocht zeefde ik eruit en kookte ik flink in om te mengen met mijn restant pruimengelei van de terrine.

Wat heb je nodig voor twee personen:
500 gr biologische zuurkool met jeneverbessen, uitgelekt 325 gr
200 ml zuurkoolvocht, zachtjes ingekookt tot 30 ml, uitgelekt vanuit de zuurkool
275 gr biologische kruimel krielaardappelen, geschild
1 klein rood uitje, gesnipperd
1 espresso tl roze peperkorrels, fijngemalen met de staafmixer
1 tl appelciderazijn
2 kleine laurierblaadjes, gesnipperd zonder nerf
8 heel kleine blaadjes salie, gesnipperd zonder nerf, aantal aanpassen aan je formaat
50 gr pruimengelei of niet zoete pruimenjam
vlees en vruchtenmoes van 1 dikkere plak terrine, vlees en moes gescheiden, in stukjes
20 gr roomboter zonder zout
1 el extra vierge olijfolie
2 kleine el volle bio yoghurt
5 slagen 4-seizoenenpeper uit de molen
6 slagen nootmuskaat uit de molen

Start met het koken van de aardappeltjes in water met een espresso theelepel bouillonpoeder met tijm, een scheutje olijfolie en vers gemalen peper. Ik deelde de krieltjes doormidden. Als ze beetgaar zijn giet je ze af en breng je ze over in een licht ingevette ovenschaal. Maak ze met een vork losjes tot mooie kleine stukjes.

Laat de zuurkool goed uitlekken, druk het vocht er met de bolle kant van een lepel zachtjes uit. Meet het opgevangen zuurkoolvocht af in een maatbeker. Mijn 200 ml heb ik ingekookt tot 30 ml.

Smelt de boter en fruit het uitje licht aan, voeg de groene kruiden toe en fruit die een paar minuten mee. Blus af met de appelciderazijn. Voeg dan de zuurkool toe, maak die met een vork goed los en fruit alles nog enkele minuten. Blus opnieuw af, nu met het ingekookte zuurkoolvocht en hussel de pruimengelei erdoor. Verdeel de yoghurt erover en schep de zuurkool losjes om.

Hussel nu de zuurkool door de aardappelstukjes. Snijd het koude vlees van de plak terrine in mooie kleine stukjes en verdeel die erover. Bestrooi de schotel met de nootmuskaat en peper, zuurkool heeft wat kruidigheid nodig. Schep alles luchtig  om en verdeel de blokjes koude pruimenmoes uit de terrine er losjes over. Plaats de schotel 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 180º. Zet dan de grill aan op 165º en laat de bovenkant iets kleuren.

Eerder maakte ik Zuurkool in witte wijn met gerookte zalm, kaki en stoofpeertjes. Deze ovenschotel is een mooie aanvulling voor wat variatie.
Zuurkoolschotel-IMG_2517 (2)

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s