Zuurkool in witte wijn met gerookte zalm, kaki en stoofpeertjes

Friszoete zuurkool met tuinkruiden en fruit van het seizoen als een variatie op de beroemde Elzasser zuurkool. De kool lekker losjes, ook niet echt zuur met de gerookte zalm als tegenhanger in smaak.

500 gr. zuurkool uit het vat
100 gr Brian’s gerookte Sockeye zalm
olijfolie
15 cl Sauvignon Blanc 2014 of droge Riesling
5 lente-uitjes, in grove stukjes
4-seizoenen peper
5 snufjes gemalen laurier
4 lange takjes verse tijm, de blaadjes geritst
1½  zakje vanille suiker
2 el Mango Feuer,  mangosaus met chili en limoen
2 el slagroom
4 takjes peterselie, fijngehakt

1 Kaki, ontveld, in vieren en in dikke plakken van 1 cm
½ zakje vanillesuiker
scheutje Amaretto
2 tl Sauvignon Blanc
2 tl slagroom
3 snufjes gemalen kaneel

3 stoofpeertjes

Doe de zuurkool in een grove zeef en laat die uitlekken. Voor gebruik goed aandrukken met de bolle kant van een eetlepel om het zure vocht eruit te verwijderen.
Fruit de lente-uitjes 2 minuten op matige temperatuur in de snufjes laurier en enkele slagen 4 seizoenen peper. Zet ze apart. Fruit opnieuw olijfolie en doe er de vanillesuiker bij, daarna de uitgelekte zuurkool en de tijm. Blus na 2 tot 3 minuten omscheppen af met de Sauvignon Blanc en laat het 10 minuten op lage temperatuur garen. Roer de mangosaus los met de slagroom en spatel deze saus goed door de zuurkool. Houd die wel losjes, dus luchtig spatelen. Roer er tot slot de peterselie door.

De kaki fruiten in 1 el olijfolie met de vanillesuiker en blussen met een scheutje Amaretto, de temperatuur niet te hoog. Omscheppen en blussen met de Sauvignon Blanc. Van het vuur af enkele snufjes gemalen kaneel toevoegen en luchtig omscheppen.

Het recept voor de stoofpeertjes staat elders op het blog, zie stoofperen in witte wijn met vijgenmosterd en mango-azijn 

Leg op een bordje een mooi los bergje van de zuurkool en vouw er een plak van de zalm omheen. Vouw de punt van de plak half om. Leg er enkele plakken van de kaki bij en 1-2 halve stoofpeertjes. Schep een lepeltje van het vocht van de peertjes op de top. Serveren met geroosterd brood.

Variaties:
serveren met aïoli voor op het geroosterde brood
vegetarisch recept (zonder zalm), extra stoofpeertje toevoegen

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s