Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…
Tag: zalm
Zalm Bietenwrap
Een dubbele wrap met twee lagen spread: één van avocado, geraspte biet, sjalot, knoflook, dille en verse bieslook en één van crème fraîche met oude kaas, ongezoet Terschellinger cranberrysap, geraspte biet, roze peper en bosuitjes. Daar bovenop een laagje carpaccio gesneden bietenschijfjes en in de oven gegaarde zalm met bieslook en dille. Een heerlijke combinatie,…
Rode Kool Salade
Knisperige rodekool uit een ijswaterbadje, gestoofde bieten uit de oven a la Ottolenghi, bolronde blauwe bessen en schijven gefruite Kanzi appel worden geserveerd met in folie gegaarde zalm. Die zalm is een gewaagde maar heerlijke combinatie bij rode kool van Nigella Lawson. Yammie. Deze zonnige week besteedde ik aan salades, twee keer een groene met…
Fish Pie met doperwtencreme
Fish Pie of Fisherman’s Pie is een traditioneel Engels gerecht. Daarin worden in een kaas en groentensaus diverse witte vissoorten verwerkt zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Het liefst een enkele soort ook gerookt, anders voeg je als vanouds grotere garnalen toe. Jamie Oliver publiceerde een mooi recept, vrij te interpreteren. Als vis koos ik voor…
Roerei met gerookte zalm, baby boerenkool en avocadosalade
Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch. Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs,…
Quiche met gerookte zalm, avocado en fetakaas
Wintertime is quiche time: als lunch, tussendoor of als diner, op elk moment van de dag lekker. De quiche is uitermate geschikt voor het verwerken van veel seizoensgroenten. De standaard ingredienten zijn eieren, room en kaas. Voor de kaas kun je denken aan allerlei soorten en origines. De quiche is afkomstig uit Lotharingen (Lorraine), dat afwisselend Frans en Duits…
Zuurkool in witte wijn met gerookte zalm, kaki en stoofpeertjes
Friszoete zuurkool met tuinkruiden en fruit van het seizoen als een variatie op de beroemde Elzasser zuurkool. De kool lekker losjes, ook niet echt zuur met de gerookte zalm als tegenhanger in smaak. 500 gr. zuurkool uit het vat 100 gr Brian’s gerookte Sockeye zalm olijfolie 15 cl Sauvignon Blanc 2014 of droge Riesling 5…
Cultfood 