Rozenbottel compote, rozenbottelsoep of rozenbottel sorbetijs

Rozenbottels zijn superfood, heel gezond. Op een wandeling in rustig natuurgebied trof ik dieprood-oranje kleurige rozenbottels in nog bloeiende wilde rozen. Ze waren van een mooi groot formaat, ze hingen in overvloed aan de struiken en enthousiast nam ik wat mee om te experimenteren.

Hoe kun je er met de huidige bereidingswijzen iets heel bijzonders van maken? Het inspireerde en motiveerde mij, want het is wel even een klusje om al die pitjes te verwijderen. Maar daarvoor krijg je echt een prachtig, bijna suikervrij product terug.

Recepten zijn vaak van iets oudere datum. Na een eerste oriëntatie besloot ik mijn fruit zo puur als mogelijk te verwerken, ook al omdat ik er graag verschillende gerechten van wil maken.

Zo eet ik de compote heel graag bij een oude kaas,

Ronzenbottelcompote_Achterhoekse lang gerijpte geitenkaas-P1060450
Rozenbottelcompote met lang gerijpte Achterhoekse geitenkaas

maar rozenbottelsoep als dessert trok mij ook heel erg aan. Daarvoor leng je deze moes aan met appelcider, een frisdroge witte wijn of natuurlijk appelsap. Dit fruitsoepje kun je lekker garneren met geroosterde geschaafde amandelen of met een verkruimeld bitterkoekje (Prisma Recepten Encyclopedie).

De smaak van deze compote is zo fruitig dat je er ook voortreffelijk sorbetijs van kunt maken.

Wat heb je nodig voor twee hoge sorbetglazen vol:
ruim 500 gr schoongemaakte rozenbottels, liefst rood-oranje van kleur, ontdaan van kroontje, steeltje en pitjes
2 mineola’s, het geperste sap. Eventueel te vervangen door navelsinaasappels.
1 limoen, de fijne rasp van de geelgroene schil en iets sap
1 appel, ik gebruik Pink Lady, geschild en gesnipperd
125 ml frisdroge witte wijn
scheutje extra vierge olijfolie
ca 5-7 snufjes gemalen kruidnagel, niet teveel anders overheerst het in de smaak
ca 5-7 snuffen gemalen kaneel, wel wat meer dan van de kruidnagel
5 zakjes vanillesuiker, ik gebruik Dr. Oetker
2 volle tl vanille extract, eigen fabricaat van vanillemerg.
Het merg van een halve vanillepeul is ook voldoende of je gebruikt die helemaal en mindert een zakje vanillesuiker.

Was de rozenbottels grondig, spoel ze meerdere keren in water. Dep ze droog en halveer ze. Snijd met een kort scherp mesje het kroontje en steelaanzetje weg. Zet het mesje achter de pitjes en verwijder ze zoveel als mogelijk zonder het vruchtvlees te beschadigen. 

Verwarm de olie met de kruiden, de rasp, de wijn, het sap en de vanille. Voeg de rozenbottels toe en breng alles goed aan de kook. Laat het fruit op zacht vuur 25 minuten garen met een deksel op de pan. Schep wel regelmatig om en gebruik liefst een wijde pan, zodat de vruchten mooi gespreid liggen op de bodem.

Schil de appel heel dun, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in drie schijven. Snipper de schijven in dunne plakjes. Zet ook alvast de blender of staafmixer klaar.

Zeef dan de rozenbottels uit het kookvocht, zet dit kookvocht opnieuw op om de appelsnippers in te garen en laat ze 5 minuten sudderen.

Intussen spreidt je de rozenbottels even om de laatste pitjes eruit te verwijderen. Schep ze daarbij wat om, de pitjes blijven namelijk heel hard en scherp.

Doe de rozenbottels in de blender en voeg daar de appelstukjes en het kookvocht aan toe. Pulseer alles tot een samenhangende moes, maar niet te lang.

Rozenbottels bevatten zelf pectine, daarom wordt er geen gelatine toegevoegd. Na het afkoelen kun je de compote afgedekt invriezen of in de koelkast plaatsen, afhankelijk van wat je ervan wilt maken en hoe snel je de compote opmaakt. Dit verse product is ook gekoeld niet heel lang houdbaar.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s