Het was Nationale Kaasweek van 30 april t/m 13 mei. En het buitenseizoen is begonnen. Dat vraagt om lekkere hapjes voor het borreluurtje in de zon. Op zoek naar inspiratie voor een leuk kaasrecept dus, want kaas is deze maand ook het thema van het foodblogevent van de FB groep Foodbloggers Benelux.

Voor inspiratie duik ik altijd eerst in mijn keukenkast: wat is er op voorraad? Ik stuitte op een pakje fluffy dumpling tarwebloem mix. Maar broodballetjes in de soep? Het lijkt niet echt mijn ding.

Maar met het idee van tapas of antipasto in gedachten was het receptje snel ontwikkeld: lekkere, gezonde broodballetjes met kaas, groenten en pitten in een groente dipsausje.

Voor de kaas koos ik als eerste de Gorgonzola om de balletjes heerlijk smeuïg te krijgen. En voor iets meer pit combineerde ik dat met een gerijpte boeren Cheddar, maar Pecorino Toscane kan ook heel goed. De Cheddar verwerkte ik zowel in het deeg als in de pompoenpuree.

De pompoen bakte ik eerst in de oven met verse salie, knoflook en de Cheddar als extra smaakmakers. Een deel van de gebakken pompoen gaat in kleine stukjes door het brooddeeg, de rest wordt dipsaus.
Deze balletjes moesten wel lekker krokant worden. Zo kwam ik op het idee om ook daarvoor grover gemalen vlokken te gebruiken en die te mengen met gemalen pitten en wat amandelen.
Wat heb je nodig:
dumpling tarwebloem mix van Green’s
75 ml koude romige melk
50 gr zachte ‘schep’ gorgonzola
40 gr boeren cheddar, in heel kleine blokjes
70 gr in de oven gebakken pompoen met salie en knoflook (zie hieronder)
20 gr gesnipperde bosui, licht gefruit
¼ cup gemengde vlokken: haver, gerst, tarwe; fijn grof gemalen met de staafmixer
1 tl roze peper korrels, goed fijngemalen met de staafmixer

1 flespompoen van ca 650 gr
30-40 gr boeren cheddar of pecorino toscane
1½ teen knoflook, fijngesneden
14 kleine jonge salieblaadjes, gesnipperd, anders de hoeveelheid aanpassen
peper en zeezout, uit de molen
olijfolie en/of walnootolie

4 volle el gemengde vlokken: haver, gerst, tarwe; fijn grof gemalen met de staafmixer
28 gr ontvliesde amandelen, pijnboompitten en pompoenpitten,
samenstelling naar keuze, samen fijn grof gemalen met de staafmixer
2 losgeklopte eiwitten met iets peper/zout uit de molen + snuf fijngewreven tijm

bakpapier
2 grote theelepels

Snijd kop en voet van de pompoen weg, snijd het bruikbare deel in schijven van 1 cm dik en verwijder het zachte deel met de pitten. Nu kun je de schil heel makkelijk wegsnijden en elke plak in repen van 1 cm breed.

Verwarm de hete lucht oven voor op 180º. Vouw bakpapier passend in je bakblik en bestrijk dit licht met olie. Leg de pompoenstroken en -blokjes netjes gespreid in het blik en bestrooi ze met peper en zout uit de molen, de fijngesneden salie en knoflook, iets olie en hussel ze even om. Spreid ze weer goed en rasp de kaas er grof overheen.

Plaats het blik in de voorverwarmde oven en schakel de temperatuur terug naar 165º. Bak de pompoen in ca 50-60 minuten gaar. Weeg dan ruim 70 gram af met kruiden en kaas eraan en snijd die in kleine stukjes.

Snijd enkele bosuitjes in heel dunne ringetjes en fruit die licht op matige temperatuur. Laat beide groenten afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak je eigen samenstelling uit de diverse vlokken en maal die grover fijn met de staafmixer. Meng de vlokken en roze peper door de tarwebloem en maak het deeg aan volgens de verpakking, maar met melk in plaats van met water.

Snijd de gorgonzola in plakjes en spreid die uit over het deeg in de beslagkom. Strooi daarop de blokjes Cheddar en kneed de kaas goed door het deeg. De Gorgonzola ‘smelt’ wat bij het kneden waardoor een soepel deeg ontstaat.

Daarna voeg je de groenten toe, netjes verdeeld over het deeg om de stukjes en ringetjes zoveel als mogelijk in tact te laten.

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn en scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten goed los met de kruiden in een niet te diep bakje. Zet er een tweede bakje naast met het mengsel van vlokken, pitten en amandelen.

Maak nu met twee theelepels kleine balletjes, je kunt het deeg nog wat in model brengen met je vingers. Wentel elk balletje eerst goed door het eiwit en rol het daarna goed om in de vlokken en pitten mix. Leg ze op een vel bakpapier op het rooster van de oven.

Verwarm de oven opnieuw voor op 180º en bak de balletjes in ca 25 minuten rondom krokant en iets goudbruin. Keer de balletjes om en bak de onderkant ook nog even 5 minuten. Laat ze afkoelen in de oven.

Doe de resterende gebakken pompoen in de staafmixer kom met ca 1 dl tijmbouillon. Maak er een fijne puree als dipsaus van. Serveer deze krokante balletjes lauwwarm.