De Keuken van Calabria

Calabria, in de voet van Italië, heeft een rijke geschiedenis. De regio is door vele bezetters overheerst geweest en dat zie je terug in haar keuken, al heeft die ook een eigen identiteit door de ruige natuur van de Apennijnen en de afgelegenheid van de dorpen. Voor een kennismaking lunchten we bij Pianeta Terra in…

Gorgonzola Dolce Champignons

Gorgonzola Dolce is een eeuwenoude blauwschimmelkaas van volle koemelk uit Lombardije. De kaas is zo zacht als boter, wordt met een lepel uitgeschept en is verrijkt met een paddestoel schimmel. Na het zouten rust de kaas enkele weken en wordt dan aan boven- en onderkant met naalden doorboord, zodat de schimmel zich kan ontwikkelen. Deze…

Pompoen Salie Risotto

Een Italiaanse risotto uit Toscane met een Franse kaas touch naar recept van Tessa Kiros uit haar kookboek Twelve, met een Cultfood twist. Voor pompoen liefhebbers met smaakmakers als Coppa di Parma, verse salie en Tomme de Yenne.  Een eenvoudig recept met niet teveel ingrediënten en een delicate smaak. De pompoen heeft de hoofdrol, al…