Red bean soup is ook zo’n echt Southern States gerecht. Deze kleurrijke, lichtgebonden maaltijdsoep is geïnspireerd op een recept uit het Louisiana cookbook. Red bean soup wordt gemaakt met de rode bonen zoals kidneybonen of adukibonen, die beide eigenlijk niet rood zijn, maar diep paars. Ik heb gekozen voor de adukibonen vanwege hun zoetere smaak en fijne…
Tag: New Orleans cookbook
Green Gumbo
Vrienden maken als in de Bayou? Gezegd wordt dat je voor elke groente die je aan deze gumbo toevoegt, een nieuwe vriend maakt. Er zijn vele soorten gumbo’s: van vis, vlees of groenten, en meer of minder gebonden. Varieer vooral naar eigen fantasie. Elke soort begint met de fundamentele roux: bloem, die met boter of…
Blender Hollandaise saus
Deze glanzende, luchtige peterselie saus is met de blender in een handomdraai klaar. Nou ja, bijna. Je schakelt de blender heel vaak aan en uit in een regelmatig ritme voor een romig, dikke saus. Het ‘blenderen’ bepaalt de bereidingstijd. De Hollandaise saus is een Europees accent in de Cajun cuisine uit het New Orleans cookbook….
Gestoofde prei in tuinkruiden met blender Hollandaise saus
Gezond eten kan ook in de States. Crescent City en Hollygrove farmers markets in hartje stad New Orleans bieden groenten en kruiden zo van het land van lokale producenten. Crescent City farmers market publiceerde ook een eigen kookboek, waarin recepten van lokale chefs maar ook familiefavorieten van de verkopers op deze markt zijn opgenomen. Op de…
Zoete aardappelen uit de oven Louisiana stijl
Nog een typisch Cajungerecht uit het drassige zuiden van Louisiana, een kruidig zoete aardappelschotel met whisky en likeur. Heerlijk bij pikante of zoete groenten. Nog meer Cajuncultuur proeven? Luister dan tijdens het koken naar de vrolijke klanken van de lokale Zydeco muziek. Het zuiden van Louisiana heeft een heel mystieke sfeer, die is goed te voelen…
The New Orleans Cookbook: Creole, Cajun and Louisiana French recipes.
Een niet alledaags kookboek, ‘for the city and the people of New Orleans’. De schrijvers, Rima en Richard Collin, zijn trots op de Louisiana keuken en larderen hun recepten af en toe met een leuke anekdote. New Orleans is vooral een levendige stad en bekend om haar culturele erfgoed zoals haar muziek en keuken. Die eigen…
Groene kool gesmoord in rode ui, pancetta en Louisiana pepper sauce
In New Orleans, de stad van rauwe blues en jazz, moerassen en Mardi Gras, weten ze ook raad met kool. Een typisch gerecht uit de Big Easy, zoals de Amerikanen de stad ook wel noemen, is deze pure en licht pittige groene kool. New Orleans is één van mijn favoriete steden van de Southern States….
Cultfood 