Andijvie-Witlof Risotto

Andijvie en witlof horen tot de groep van de bitter smakende groenten. Maar knisperig en fris, kort roergebakken zijn ze zo heerlijk. Zeker met de romige risotto en het vleugje zout van de Parmigiano Reggiano. En met wat licht geroosterde  pecannoten haal je de zoetige nootsmaak van de toegevoegde rucola naar boven.  We onderscheiden vijf…

Bietencarpaccio met gnocchi en gevuld ei

Frambozenrood, zacht zoet en met een fraaie structuur: Chioggia bieten als carpaccio met bietengnocchi, die licht zijn gegratineerd met Parmesan en een gevuld eitje met ansjovis en witte tonijn. Italiaanser kan je voorgerecht bijna niet zijn.  Een carpaccio is een gerechtje van groente, fruit, vlees of vis, waarbij de plakjes heel dun zijn gesneden. De…

Kruidige venkel met tomaat

Venkel wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het is inheems in het Middellandse Zee gebied. Mijn voorkeur gaat uit naar de bolle, witte knolletjes met veel groen. Van venkel wordt zowel de knol, het kruid als het zaad verwerkt. En die kleine, gele bloemetjes in de zomer zijn ook eetbaar.  Venkel smaakt licht naar…

Pompoen tapenade

Tapenade is een rulle saus uit de Provençaalse en mediterrane keuken van fijngehakte zwarte olijven, kappertjes en extra vergine olijfolie . Het eerste recept met toevoeging van ansjovis en gemarineerde tonijn stamt uit 1895.  De naam is ontleend aan het kappertje (tapéno).  Pompoen is eigenlijk een vrucht, maar in Europa wordt ze vaak als groente…

Moussaka van de Peloponnesos

Een authentiek recept van het Griekse platteland, van moeder op zoon en van zoon op vrienden doorgegeven.  In de studietijd waren wij close met een Griek uit een klein dorp op de Peloponnesos achter Patras. De lange vakanties, onze reislust en zijn heimwee brachten ons regelmatig in Griekenland. Hij heeft mij ‘vakantie-Grieks’ geleerd en ik…