Knisperige rodekool uit een ijswaterbadje, gestoofde bieten uit de oven a la Ottolenghi, bolronde blauwe bessen en schijven gefruite Kanzi appel worden geserveerd met in folie gegaarde zalm. Die zalm is een gewaagde maar heerlijke combinatie bij rode kool van Nigella Lawson. Yammie.
Deze zonnige week besteedde ik aan salades, twee keer een groene met veel noten en twee keer een rode met lekker veel fruit.

Wat heb je nodig voor drie personen?
400 gr rode kool, heel dun gesneden of geschaafd
175 gr gare rode bosbiet, in de oven gebakken onder folie
2 sjalotten, gehalveerd in dunne schijven, geblust met een theelepel gerijpte balsamico
1 flinke stevige Kanzi appel met schil, in schijven van 3 mm dik en licht bestrooid met vanillesuiker
150 gr blauwe bessen

Voor de dressing:
2 volle tl Normandische appelcider azijn
sap van een kwart limoen
2 volle tl granaatappel balsamico, Leonardi crema di balsamico pomegranate
4 tl extra vierge olijfolie
1 volle tl gedroogde oregano
zeezout, een paar slagen uit de molen
4-seizoenen peper, meerdere slagen uit de molen

3 el pompoenpitten, licht geroosterd als garnering
3 smalle stukjes verse zalm

Verwarm de oven voor tot 180°. Schenk een kleine eetlepel olie in een ovenschaaltje en bestrooi de bodem met gedroogde oregano, tijm en 4-seizoenen peper.
Was en halveer de bosbietjes, snijd het groen eraf en schik de bietjes op de kruiden. Kook wat water, ongeveer 150 ml, en schenk zoveel water op de bietjes dat het 1 cm hoog staat, een klein laagje dus.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de bietjes 45 minuten in de oven op 165°. Draai de bietjes het laatste kwartier even om.
Laat ze afkoelen, pel de schil eraf en snijd anderhalf bietje in mooie dunne schijfjes.

Intussen snijd of schaaf je de kool flinterdun. Leg de kool 30 minuten in een grote bak met ijswater, daar wordt ze crunchy van. Let wel op, het water is straks wat blauw.
Neem de kool uit het water en laat het uitlekken. Dep de kool goed droog voordat je haar aanmaakt.

Verwarm de oven opnieuw voor het bakken van de zalm. Die heb ik gegaard met wat olijfolie, peper en een mespuntje zout in haar eigen vocht. Daartoe dek je het schaaltje af met aluminiumfolie. Afhankelijk van de dikte ongeveer 30 minuten op 165°.
Neem een mooie saladeschaal en schep de kool op de bodem.

Fruit de sjalot licht aan tot glazig op middelhoge temperatuur. Voeg van de hittebron de gerijpte balsamico toe en verdeel de ui over de rode kool.

Bak de appelschijven, blus af met het limoensap en neem ze uit de pan als het sap verdampt is.

Maak de dressing aan van de olie, azijn, granaatappel balsamico, oregano, peper en zout. Als je nog iets limoensap over hebt voeg je dat toe.

De granaatappel balsamico geeft de dressing een fruitige touch. Proef die fruitigheid eerst, mijn maten zijn niet zo nauwkeurig maar neem frisse zurigheid niet weg.
Je kunt deze balsamico vervangen door granaatappelsap met ietsje suiker, maar dan wordt je dressing wel dunner.

Lepel de dressing over de kool en hussel die met je handen goed om zodat de koolsliertjes omhuld zijn met de dressing.
Voeg de schijfjes biet toe en hussel om, daarna de schijfjes Kanzi en hussel opnieuw om.

Rooster de pompoenpitten op middelhoge temperatuur tot ze knappen om de nootachtige smaak vrij te maken.

Serveer de salade bestrooid met de pompoenpitten en blauwe bessen. Schik de stukjes zalm er bovenop.