Ken je scrambled eggs alleen als ontbijt? Mijn roerei is een lichte maaltijd. De gemarineerde avocado serveer je er als salade bij. Heel feestelijk voor de Paaslunch.

Op het internet staat een leuke anecdote over scrambled eggs. In de beginfase van de song Yesterday, het beroemde lied van Paul McCartney, luidde de tijdelijke tekst “Scrambled eggs, oh, my baby, how I love your legs…”. Het werd de grap tussen Paul McCartney en John Lennon tot de definitieve songtekst was gecomponeerd. Zie het artikel van Alice Vincent over de back history van de song in The Telegraph.

Eerst maak je de avocadosalade, zodat je die koel weg kunt zetten. Daarvoor heb je wel het groen van de bosuitjes nodig.

1 rijpe avocado, geschild en in dunne schijven
4 ansjovisfilets, eventueel kort geweekt in melk, in kleine stukjes gesneden
lichtgroen van 3 bosuitjes, in heel kleine stukjes, ruim 2 dessert lepels
2 dessert lepels olijfolie extra vierge
2 dessert lepels witte wijn, liefst fruitig
½ dessert lepel limoensap
1 tl honing
snufje roze Himalya zout, uit de molen
½ tl Louisiana gold pepper sauce of Tabasco

Roer alle ingrediënten van de saus – zonder de avocado – goed door elkaar. Als de honing niet goed vloeibaar is, verwarm je die even au bain marie. Schep deze marinade voorzichtig en luchtig om met de avocadoschijven. Zet de salade afgedekt weg in de koelkast.

Voor de scrambled eggs laat je de eieren eerst op kamertemperatuur komen.
80 gr jonge boerenkool of 2 zakjes baby boerenkool van 40 gr., grof gesneden
3 bosuitjes in kleine stukjes
5 eieren, losgeklopt (zelf gebruik ik Rondeel)
4 ansjovisfilets, eventueel kort geweekt in melk, in heel kleine stukjes gesneden
2 tl rozemarijn honing mosterd of honing mosterd + wat fijngehakte naaldjes
1 tl honing
2 dessert lepels slagroom
2 snufjes cayenne peper
4-seizoenen peper, enkele slagen uit de molen
3 crackers naar eigen keuze
pomodori-mayonaise
1 pakje gerookte zalm of sockeye

Omdat er ansjovis aan de eieren worden toegevoegd, gebruik ik verder geen zout. Roerbak de baby boerenkool op matige temperatuur maximaal 2 minuten in olijfolie met iets peper, daarna de bosuitjes. Meng de mosterd met de honing en de slagroom. Druppel een paar theelepels over de gebakken baby boerenkool, en schep dit met de bosuitjes luchtig om.

Voeg aan de eieren de ansjovis, cayenne peper, 4-seizoenenpeper en de rest van het mosterd/slagroom mengsel toe en klop dit even los. Bak de eieren kort aan en daarna op matige temperatuur af tot zachte scrambled eggs. Het eimengsel mag niet droog worden.

Intussen bestrijk je crackers met pomodori-mayonaise en belegt die met mooie plakken gerookte zalm. Garneer met de avocadosalade en enkele ingelegde knoflooktenen.

De boerenkool serveer ik los bovenop de scrambled eggs.