Cranberry Citroencake

Hoe maak je een romige citroencake met homemade cranberrycompote tot een succes? Met een geel limoentje, goede Limoncello, rijpe cranberries en een bloedsinaasappel. 

Ik blijf nog even in Italiaanse sferen met mijn producten van de Little Italy Event foodmarkt. Van goede kwaliteit Limoncello heb je niet heel veel nodig voor een verrijkte smaak. Mijn laatste trend is deze toe te voegen aan mijn cranberry compote.

Mijn biologische  boerderijwinkel verkoopt Moro bloedsinaasappels van Sicilië: die hebben donkerrood, zacht en zoet vruchtvlees dat de smaak van cranberry’s mooi aanvult. Als je de schil raspt, stijgt hun verrukkelijke geur op in je keuken. De schil is deels ook rood door de rijke vulkaangrond op het eiland.

Voor extra smaak voeg je aan de instant wolken cake mix toe: bloedsinaasappel rasp, limoen rasp, limoensap, volle kwark en vanille.
CranberryRoomCake-L1040682
Wat heb je nodig?
Voor de cranberrycompote:
ruim 200 gr bio cranberry’s
8 cl Limoncello, ik gebruik Dolce Cilento
2 zakjes vanillesuiker
gezeefd sap van 1 bloedsinaasappel, rasp van ½ schil bewaren

Spoel en droog de cranberry’s. Neem een pan met dikke bodem van 24 cm∅. Breng ze op middelhoge temperatuur aan de kook. De bessen bedekken de bodem. Laat ze 6 minuutjes sudderen, schep ze nu en dan om en laat ze afkoelen. Deze iets dikkere compote meng je met het sap van de bloedsinaasappel. Houd straks in het bakproces iets compote achter om er de taart mee te decoreren.

Voor de citroen wolkencake:
rasp van ½ bio bloedsinaasappel
rasp van 1 kleine gele bio limoen
krap 4 cl sap van de limoen
krap 2 cl Limoncello
1 zakje vanillesuiker
1 volle tl Bourbon Madagascar vanilla poeder
1 pak Wolken citroen cake mix
1 volle tl bakpoeder
4 kleine eieren
200 ml slagroom
50 gr blanke hazelnoten, fijngemalen met de staafmixer
20 gr volle kwark
Meng het sap met de Limoncello. Klop de eieren schuimig, voeg cake mix, room en vanillesuiker toe en klop dit deels stijf. Voeg dan de rasp, het sap, de vanille, kwark en hazelnoten toe en klop de wolkenmix volgens de gebruiksaanwijzing.

Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Vet de vorm licht in en strooi eerst wat maanzaad op de bodem. Stort de cake mix, schenk er in een trage straal de cranberry compote bij terwijl je heel langzaam met een pollepel roert.
CranberryRoomCake-L1040673
Deze cake iets langer bakken door de compote en de kwark, ca 10 min. Zet in die extra tijd de oventemperatuur ietsje hoger, van 140 naar 160° dan kleurt de cake van buiten prachtig goudbruin.
Laat de cake afkoelen en zet die een nachtje koel weg. Halveer de cake horizontaal en bestrijk de onderste helft met een mooi laagje achtergehouden cranberry compote.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s