A little sunshine in spring makes us long for a nice green salad. Zoals deze van diverse groene blaadjes, knapperige gemsla,  dubbelgedopte tuinbonen, soja mungbonen, gewokte prei en geroosterde Roseval aardappeltjes. Geserveerd met een boeren schapenkaas van de Utrechtse Heuvelrug en een verse pittige dressing.

Een echt heerlijke salade, de landkers geeft haar een peperige smaak. De ingrediënten samen maken het tot een echte maaltijdsalade, die je het best serveert met een vers gemaakte dressing.

Volgens Ottolenghi staat het prachtig om salades in één kleur te maken. Deze lentesalade is in (geel)groen uitgevoerd. De verschillende tinten geven er dan toch weer kleur aan. In de dressing zijn rauwe ingrediënten verwerkt: een jalapeno pepertje, wat rode ui, verse knoflook en platte peterselie.

Boerenkazen bieden ook net een iets mooiere smaak. De zilt smakende kaas is van schapenhouder Gerrit Boonzaaijer, die met zijn belegen Horstbrande kaas in 2016 de prijs voor de beste schapenkaas won.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 zak ensalada mixta met landkers of waterkers
1 kleine gemsla, bladnerven verwijderd
150 gr jonge diepvries tuinbonen, 5 minuten gekookt en dubbel gedopt
30 gr mungbonen, max 20-25 minuten gekookt op lage temperatuur
3 grote Roseval aardappelen, in blokjes, 4 minuten gekookt en geroosterd
1 prei, in stukjes van 3-4 cm
1 rode ui, ¼ in de dressing, in dunne ringen gesneden
4-seizoenenpeper/zeezout, uit de molen
biologische Provençaalse kruiden
4 espresso tl bio tijm groentebouillon

1 kleine, groene Jalapeno peper
1 flink teentje knoflook
ca 4-5 tl extra vergine olijfolie
ca 3 volle tl organic mayonaise
kwart bosje platte peterselie, houd enkele blaadjes apart voor decoratie
peper/zout

Groenten, aardappelen en mungbonen zijn gekookt in groentebouillon met de groene kruiden, zout/peper en wat olijfolie. De bouillon voor de prei gebruik je ook weer voor de aardappelen. Mungbonen verwerk ik vaak in tomatensoep, dan kun je dus iets meer koken en bewaren.

Rooster en grill de aardappelen in 12 minuten krokant met wat peper op 180°. Mix de ingrediënten voor de dressing heel fijn met de staaf mixer.

Maak je salade mooi op, schenk er enkele lepeltjes dressing over en serveer de rest er los bij.

Enjoy.