Curly Moscardini

La Cucina Italiana staat bekend om haar keuze in vis en zeevruchten. Door de overweldigende kustlijn geen verrassing. Zo wordt langs deze kusten veel inktvis, calamari, gegeten. De kleintjes worden moscardini genoemd. Ze zien er grappig uit, hun tentakeltjes krullen tijdens het kookproces. Als wij inktvis eten, gaat het meestal om pijlinktvis of om sepia. Calamari…

Lente Salade

A little sunshine in spring makes us long for a nice green salad. Zoals deze van diverse groene blaadjes, knapperige gemsla,  dubbelgedopte tuinbonen, soja mungbonen, gewokte prei en geroosterde Roseval aardappeltjes. Geserveerd met een boeren schapenkaas van de Utrechtse Heuvelrug en een verse pittige dressing. Een echt heerlijke salade, de landkers geeft haar een peperige smaak….

Pastataart Ottolenghi Style

Echt weer zo’n Ottolenghi grap: de lasagne in stukken gescheurd en gehusseld met groenten, kruiden en kazen. Comfort food om te delen met vrienden of familie. De heerlijke groenten en kazen staan garant voor succes: verse pasta, pecorino, ricotta, feta, flespompoen, basilicum, spinazie en tomaten. Pittig gekruid met tijm, chilivlokken, nootmuskaat en knoflook. Het werd…

Kruidige Stoofperen Cheesecake

Uit de rijke oogst van herfstfruit spelen vandaag zachtroze stoofperen, zo uit de boom in mijn mand, de hoofdrol. Stoofperen houden bij verwerking iets van hun stevigheid, maar hebben wel geurige smaakmakers nodig. Voor deze peertjes koos ik een oudere port, citrusfruit en specerijen als kruidnagel, steranijs en kaneel. Lekker fruitig en zonder suiker. Een…

Natte Kweeperen Cake

Kweeperen worden meestal tot gelei of moes gemaakt. In die moes is vaak ook ander herfstfruit verwerkt. In deze natte cake zijn dat gedroogde zure abrikozen. De dikke frisse moes is gespateld door citroen wolken cakemix. Door de room dus ook lekker smeuïg. Om te variëren in de moesbereiding raspte ik de kweeperen boven witte…

Karamel Pompoentaart

Mijn eerste zoete taart, wel met groente natuurlijk en in herfstig oranje en bruin. Naast karamel is er amper zoetstof toegevoegd. Een beetje gezond, een beetje snoepen.  Het idee ontstond door De meisjes van de moestuin. Er stond al enige tijd een potje heerlijk ogende karamel in mijn voorraadkast. Toen ik het kocht dacht ik…

Mini Mango IJstaartjes

Vorige week las ik een informatief artikel over eetrijp fruit. Eetrijpe mango’s zijn boomgerijpt en worden door hun kwetsbaarheid speciaal overgevlogen. Uit oogpunt van duurzaamheid eigenlijk wat te gek. Aan de andere kant is dit prachtige en smaakvolle fruit ontwikkeld en lagen deze eetrijpe mango’s met het etiketje Weggooien is Zonde in de winkel. En…

Balletjes Geitenlamsvlees met venkel en Mirto Rosso

Cultfood kookt Romeins! En wordt winnaar in 2018. Dit gerecht is mijn bijdrage aan de kookwedstrijd Nederland kookt Romeins voor avontuurlijke koks en kookgrage geschiedenisliefhebbers ter gelegenheid van de Nationale Romeinenweek 2018 georganiseerd door RomeinenNU en Eet!verleden, een historisch kookatelier. Op die site kon in de week van 28 april tot en met 2 mei gestemd worden op…

Andijvie-Witlof Risotto

Andijvie en witlof horen tot de groep van de bitter smakende groenten. Maar knisperig en fris, kort roergebakken zijn ze zo heerlijk. Zeker met de romige risotto en het vleugje zout van de Parmigiano Reggiano. En met wat licht geroosterde  pecannoten haal je de zoetige nootsmaak van de toegevoegde rucola naar boven.  We onderscheiden vijf…

Bieten pannenkoekjes met appel en feta

Meerdere keren per week loop je in de supermarkt en dan plots ontdek je een leuk product. Deze pannenkoekjes heb ik gemaakt van een zakje kant en klaar volkoren speltmeel met rode bietenpoeder, de all natural pancakemix beetroot. De bietenpannenkoekjes zijn een prachtig vegetarisch brunch- of voorgerecht op je Kersttafel: heerlijk met een fruitige mix…

Avocado-komkommer amuse soepje

Boordevol groenten, lekker fris en door de toevoeging van geblancheerd snijbietblad en maïskorrels is de komkommer niet overheersend in de smaak aanwezig.  Op zoek naar leuke recepten voor vergeten groenten stuitte ik op dit recept uit het boek Your 50 Days of Green Happiness, de zomereditie. Snijbiet is een vergeten groente en op dit moment nog…

Pesto van Oost-Indische Kers

Verse, geurige pesto kun je van verschillende kruiden of groenten maken. Deze Oost-Indische kers pesto is peperig van smaak, maar wordt door de cashewnoten, pijnboompitten en Boeren Cheddar kaas zachter en krijgt dan ook een mooie textuur. En die kleurige bloempjes erin staan zo leuk.  Ik haalde blad met steel, bloemen en knoppen van verschillend…