Wil jij ook zelf je pizza of bruschetta aankleden met een gezonde, kleurrijke en gevarieerde spread? Maak dan van zoete geroosterde mini groenten met verse pittige kruiden en een kruidige groene touch deze intens smakende, grovere spread. En schep er een flinke bol van op.
Mini groenten hebben veel smaak, de roma trostomaatjes zijn dubbel geroosterd. Je kunt kiezen voor een oranjerode, gele of groene uitvoering, daarin zijn volop keuzes te maken.
Na de kleur bepaal je de smaak: pittig, romig, met of zonder kaas in de basis. Last but not least gaat het erom hoe grof of fijn je die spread wilt proeven, de textuur.

Laat alle smaken liefst een nachtje op elkaar inwerken.
Heerlijk als antipasto, tapas, borrelhapje of lunchgerecht.
Ik kies graag voor een wat grovere textuur: het geeft meer bite en behoud van de verschillende smaken uit de groenten. Eventueel hussel je er ook wat verkruimelde feta door. In mijn antipasto mini pizza’s is feta toegevoegd aan de toef avocado crème.

Als je ook wilt toppen met kaas, heb je nog volop keuzes. Van gerijpte bergkaas tot camembert of blauwader. Op de cornicione of randen van de mini pizza’s ligt heel dun gesneden want goed gekoelde crèmige St. Aubin. Gorgonzola Dolce is ook een mooie keuze.
Wat heb je nodig voor de pompoen_puntpaprika_mini roma versie? 
150 gr mini flespompoen, in kleine blokjes
125 gr biologische rode puntpaprika, in stukjes (meer vruchtvlees)
225 gr roma trostomaatjes, gehalveerd gedroogd in de oven
3 kleine ronde sjalotjes, in kwarten en dun gesneden
1 flinke teen verse knoflook, grof fijngehakt
½ vers kurkuma worteltje, fijngeraspt (ca 3 cm)
1 opgehoopte espresso tl peper melange van Jonnie Boer
wat chilipeper uit de molen, naar eigen smaak maar begin voorzichtig
gerookt paprikapoeder
5 sauslepeltjes groentebouillon, Bio Today kurkuma-groene kruiden met
3 volle espresso tl tomatenpuree en met
extra tijm, oregano en peterselie steeltjes (meekoken)
1 pak vers pizzadeeg
1 St. Aubin, extra gekoeld in het vriesvak
1 tl kappertjes (optioneel)

Zelf spread maken is zo gebeurd en zo lekker. Begin met de bouillon zodat die klaar staat. Laat die 20 minuten zachtjes trekken, zeef de kruiden eruit en kook zachtjes in tot lobbig voor smaak verrijking.

Rooster de mini Roma tomaatjes de eerste keer drie kwartier op 100°. Dit onttrekt veel vocht aan de tomaatjes, zo worden ze heerlijk zoet. 

Verwarm de oven dan voor op 165°, beleg een bakblik met bakpapier en besprenkel die met olijfolie, tijm, oregano, chili en wat gerookt paprikapoeder. Stort alle groenten en hussel ze goed maar losjes door elkaar. Voeg nog iets olijfolie toe zodat de groenten zacht blijven. 

Rooster de groenten 30 minuten, maar schakel de temperatuur na 20 minuten terug naar 125°. Pulseer ze warm een keer of tien totdat ze grof fijn zijn.

Steek met een kookring kleine mini pizza’s en knip die met het bakpapier uit. Bestrijk ze met je vingertoppen met olijfolie en bak ze 3 minuten licht voor.

Snijd het kapje van de St. Aubin en beleg de randen rondom met wat opgekrulde plakjes. Schep een flinke lepel spread in het midden, liefst 2 centimeter dik, en bestrooi met wat fijngewreven gedroogde tijm. Ik had nog wat frisse feta-avocado spread over. Een dik klein toefje volstaat, zonder toefje is ook prima.

Bak de pizza’s in 12 minuten op 180° af. Schep ze op, trek het bakpapier weg en serveer ze direct.