Bataat_Biet_Zuurkool Quiche

Zuurkool is voor mij geen wintergroente, integendeel want met geroosterde verse rode bosbieten, het frisgroene blad, geroosterde zoete aardappelen en gedroogde abrikozen kun je er een heerlijk frisse en fruitige open quiche mee maken, die je kunt toppen met noten naar keuze. Voor de kleur zijn licht gezouten crunchy pistache noten erg lekker. Het idee…

Asperge Ragout

Bij een Landwinkel kocht ik mooie, maar gebroken witte asperges en besloot er een fijne ragout van te maken. Asperges zijn een superfood, want rijk aan vitaminen. Witte asperges worden nog gestoken tot de langste dag. Om de smaak van de basis te versterken maakte ik een lichte groentebouillon met wat verse rozemarijn en tijm,…

Lente Pastinaaksoep

Een lenteachtige volle groentesoep van jonge pastinaken met frisse Granny Smith appels, bereid met GranFruttato olijfolie, rode sjalotjes, verse knoflook, blaadjes verse tijm en laurier. Als garnering krokant gebakken amandelschaafsel, flinterdunne appelstukjes en een halfharde geitenkaas, de Perail. Als aanvulling op de frisheid met een flinke vleug limoensap. Een heerlijk recept van jonge pastinaken ontbrak…

Appel Uienchutney Plaattaart

Fruit en groenten, mijn favorieten, worden ook verwerkt door De Keukenkoets, die zichzelf fruitfanaten noemen. Voor de voorbije feestdagen stuitte ik bij een digitale strooptocht naar mooie kwalitatieve kant en klaar producten op hun confit van uien en mango. Met vers bladerdeeg, drie zoete appels, wat gedroogde tijm en romige St. Aubin maakte ik daar…

Velderwt Prei Roseval Puree

Van vrij gewone groenten kun je een heerlijk bijgerecht toveren: deze ramekins zijn gevuld met een grove puree van Roseval aardappelen, velderwten en prei. Velderwten zijn zoet en knapperig. Als smaakmakers koos ik Griekse feta en Hollandse belegen schapenkaas, feta is namelijk een mix van Griekse schapen- en geitenmelk. Het is een mooie smaakcombinatie. De…

Chilipeper Geitenkaas Spread

In een opwelling pakte ik een klein doosje chilipepers mee en vond het zonde om die als losse pepertjes in gerechten te verwerken. Het idee van een spread ontstond spontaan: leuk voor op een pizza, lekker tussen een oude kaas tosti , een prachtig bruschetta smeerseltje. Lekker, licht en pittig. De spread leent zich uitstekend…

Shanghai Paksoi Salade

Shanghai Paksoi valt op door haar uiterlijk: klein, open en stevig met lentegroene stelen. Als koolsoort hoort ze bij de mini groenten. Haar knapperige stelen zijn goed scheidbaar van het blad. Dat maakt Shanghai paksoi bijzonder geschikt voor een gewokte groene salade als rauwkost minder gewenst is. Blokjes van de stevige stengel kun je net…

Sperziebonen Salade

Voor een gast aan tafel maakte ik een kruidige groene sperziebonen maaltijdsalade met shanghai paksoi, prei en sjalotten. Smaakmakers naast de groenten zijn chilipeper, gember, kerrie, knoflook, kurkuma, oregano en tijm. Het Aziatische karakter van de kruiden gaat mooi samen met ongezoete kokos en geroosterde cashew noten. De groenten zijn niet te klein gesneden, deels…

Homemade Antipasto, Pizza Spread

Wil jij ook zelf je pizza of bruschetta aankleden met een gezonde, kleurrijke en gevarieerde spread? Maak dan van zoete geroosterde mini groenten met verse pittige kruiden en een kruidige groene touch deze intens smakende, grovere spread. En schep er een flinke bol van op. Mini groenten hebben veel smaak, de roma trostomaatjes zijn dubbel…

Doperwten-Munt Soep

Eind februari en de lente lonkt. Groenten die je uit een peul haalt geven zo’n extra vers gevoel. Dit fraaie heldergroene soepje is een mix van verse doperwten, aromatische Hugo muntblaadjes en een drupje pistache olie. Geserveerd met fijngesneden kalettes, mini boerenkooltjes zo groot als een spruitje, een nootachtige smaak en aansprekende kleurtjes. Knapperig, vrolijk…

Palmkool-Feta Paté

Een smaaksensatie: paté van blauwgroene stroken kruidig geblancheerde jonge palmkool bladeren, zoutige feta, romige ricotta, verse aromatische dille, friszure kappertjes en zoete pistacheolie. Deze paté wordt geserveerd met een citroendressing, geroosterde pistachenootjes en knapperig gebakken meergranen-zaden pita’s. Kleur en smaak zijn verrukkelijk. De palmkool is vers geplukt van de struiken in de moestuin van landgoed…

Andijvie Quiche

De Franse Quiche of Nederlandse Hartige Taart bestaat meestal uit een combinatie van groenten, kaas en eieren. Grof gesneden, geelgroene andijvie past uitstekend bij die vaste ingrediënten. Voor de variatie voegde ik ook avocado en pistache olie toe. Een quiche maken is een kwestie van je ingrediënten snijden en husselen, maar verder niet heel veel…