Vrienden maken als in de Bayou? Gezegd wordt dat je voor elke groente die je aan deze gumbo toevoegt, een nieuwe vriend maakt. Er zijn vele soorten gumbo’s: van vis, vlees of groenten, en meer of minder gebonden. Varieer vooral naar eigen fantasie. Elke soort begint met de fundamentele roux: bloem, die met boter of…
Auteur: cultfood
Blender Hollandaise saus
Deze glanzende, luchtige peterselie saus is met de blender in een handomdraai klaar. Nou ja, bijna. Je schakelt de blender heel vaak aan en uit in een regelmatig ritme voor een romig, dikke saus. Het ‘blenderen’ bepaalt de bereidingstijd. De Hollandaise saus is een Europees accent in de Cajun cuisine uit het New Orleans cookbook….
Gestoofde prei in tuinkruiden met blender Hollandaise saus
Gezond eten kan ook in de States. Crescent City en Hollygrove farmers markets in hartje stad New Orleans bieden groenten en kruiden zo van het land van lokale producenten. Crescent City farmers market publiceerde ook een eigen kookboek, waarin recepten van lokale chefs maar ook familiefavorieten van de verkopers op deze markt zijn opgenomen. Op de…
Zoete aardappelen uit de oven Louisiana stijl
Nog een typisch Cajungerecht uit het drassige zuiden van Louisiana, een kruidig zoete aardappelschotel met whisky en likeur. Heerlijk bij pikante of zoete groenten. Nog meer Cajuncultuur proeven? Luister dan tijdens het koken naar de vrolijke klanken van de lokale Zydeco muziek. Het zuiden van Louisiana heeft een heel mystieke sfeer, die is goed te voelen…
The New Orleans Cookbook: Creole, Cajun and Louisiana French recipes.
Een niet alledaags kookboek, ‘for the city and the people of New Orleans’. De schrijvers, Rima en Richard Collin, zijn trots op de Louisiana keuken en larderen hun recepten af en toe met een leuke anekdote. New Orleans is vooral een levendige stad en bekend om haar culturele erfgoed zoals haar muziek en keuken. Die eigen…
Groene kool gesmoord in rode ui, pancetta en Louisiana pepper sauce
In New Orleans, de stad van rauwe blues en jazz, moerassen en Mardi Gras, weten ze ook raad met kool. Een typisch gerecht uit de Big Easy, zoals de Amerikanen de stad ook wel noemen, is deze pure en licht pittige groene kool. New Orleans is één van mijn favoriete steden van de Southern States….
Paprika gevuld met witte bonen, tuinkruiden en mozzarella
Is jouw eerste gedachte bij bonen ook “hmmm, een beetje melig?” Dat hoeft niet zo te zijn, lekker stevig is ook een optie
Zuurkool in witte wijn met gerookte zalm, kaki en stoofpeertjes
Friszoete zuurkool met tuinkruiden en fruit van het seizoen als een variatie op de beroemde Elzasser zuurkool. De kool lekker losjes, ook niet echt zuur met de gerookte zalm als tegenhanger in smaak. 500 gr. zuurkool uit het vat 100 gr Brian’s gerookte Sockeye zalm olijfolie 15 cl Sauvignon Blanc 2014 of droge Riesling 5…
Stoofperen in witte wijn met vijgenmosterd en mango-azijn
Echt de tijd van het jaar om iets lekkers van stoofperen te maken. Als variatie een heel ander recept dan gekookt in rode wijn of bessensap. Deze stoofpeertjes laten zich goed combineren met een zuurkoolschotel, maar zijn ook heerlijk bij een kaasplateau van oudere kazen, zowel Franse camemberts als Nederlandse Reypenaer. Maar ook als dessert…
Cultfood 