Kruidige Stoofperen Cheesecake

Uit de rijke oogst van herfstfruit spelen vandaag zachtroze stoofperen, zo uit de boom in mijn mand, de hoofdrol. Stoofperen houden bij verwerking iets van hun stevigheid, maar hebben wel geurige smaakmakers nodig. Voor deze peertjes koos ik een oudere port, citrusfruit en specerijen als kruidnagel, steranijs en kaneel. Lekker fruitig en zonder suiker. Een…

Zuurkool ovenschotel

Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak.   Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…

Terrine van fricandeau, beenham en sjalot gevuld met pruimen

Augustus is pruimenmaand. Mijn favoriet is de geelgroene Franse Reine Claude of de gele variant Reine Claude d’Oullins, een bijzonder smakelijk en vrij oud pruimenras. Deze pruimen zijn genoemd naar de echtgenote van koning Frans I, die regeerde van 1515 tot 1547. Reine Claude pruimen zijn rond van vorm, hebben goudgeel vruchtvlees en een honingachtige smaak….

Piemontese bonenschotel

De planning van onze reis door Noord-Italië is rond. Na al dat zoeken voor de mooiste plekjes kreeg ik onbedwingbare zin in bonen en koos voor Borlotti bonen uit de Piemonte. De Borlotti wordt ook wel kievitsboon genoemd door haar licht bruinroze spikkeltjes uiterlijk. Bonen staan in de Mediterraanse keuken, en zeker op het Italiaanse…

Kumquat-bloedsinaasappel marmelade

Sunny winter weather asks for bright coloured citrus fruits: kumquats, blood oranges, mandarin, lemon, clove and cinnamon make such a wonderful marmalade. De zachtoranje kumquats komen oorspronkelijk uit China en Vietnam, maar tegenwoordig importeren wij dit mini citrusvruchtje uit landen rondom de Middellandse Zee. Kumquats zijn 3-4 cm lang, hebben een kruidig bittere smaak en…

Rode kool met cranberrycompote uit de oven

Een feestelijke, fruitige rode kool schotel voor de herfst en winter door het toevoegen van een homemade cranberry-appel compote. Het fruitige accent wordt versterkt door het gebruik van ciderazijn, een lichte rode wijn en een scheutje Calvados. Het is weer cranberry tijd. Cranberrysaus wordt in de Verenigde Staten standaard geserveerd op Thanksgiving. In het warme…