Bij rode rijst krijg je direct een zuidelijk gevoel, want de robijnrode rijst uit de Po-vlakte of de bruinrode rijst uit de Camargue plaatsen je onmiddellijk in dat decor. Rode rijst is vol smaak, puur en onbehandeld. Heerlijk om te bereiden met verse kurkuma, knoflook en rode ui in een rijpe tomatensaus met GranFruttato extra…
Tag: venkelknol
Waddenwier Garnalen Tortilla
Zeewier of Zeesla is umami, dat is de vijfde smaak in ons smaakpalet naast zoet, zout, zuur en bitter. Als hartige smaak wordt het erg gewaardeerd. Samen met Hollandse garnalen, venkelknol en gemsla op een rode bieten tortilla werd het een bijzonder smaakvolle, zomerse combinatie.Er komen steeds meer zeewier en zilte zeegroente producten op de…
Venkel Paella
Een variant van de wereldberoemde rijstschotel paella ontbrak nog op Cultfood. Kort korrelige paella rijst wordt verrijkt met krachtige kruiden en verse groenten. Het hoge absorptievermogen bevordert de opname van smaken en geeft de paella een romige structuur. Voor een authentieke paella mag je niet teveel roeren. Door de lage temperatuur van garen zet de rijst…
Groenten Fermenteren
Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren. Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…
Balletjes Geitenlamsvlees met venkel en Mirto Rosso
Cultfood kookt Romeins! En wordt winnaar in 2018. Dit gerecht is mijn bijdrage aan de kookwedstrijd Nederland kookt Romeins voor avontuurlijke koks en kookgrage geschiedenisliefhebbers ter gelegenheid van de Nationale Romeinenweek 2018 georganiseerd door RomeinenNU en Eet!verleden, een historisch kookatelier. Op die site kon in de week van 28 april tot en met 2 mei gestemd worden op…
Venkel uit de oven met kruidige béchamelsaus
Eerder schreef ik over de venkel en haar toepassing in de Italiaanse keuken. Finocchi al forno is een beroemd ovenschoteltje. Dit venkelgerecht is daarop geïnspireerd. In de béchamelsaus is de kruidnagel- en komijnekaas van de Achterhoekse kaasboerderij Weenink verwerkt, de kookbouillon, wat kleine geblancheerde stukjes van de buitenste rokken en het fijne groen van de…
Venkelsoep met roodbaarsfilet
Reizend door Zuid-Italie at ik een heerlijke vissoep op een terras aan zee. Een heldere bouillon met een zweempje rood en lekker pittig zonder scherp te zijn. In een vorig blogbericht heb ik al verteld dat in Italië venkel in de vissoep wordt gebruikt. Er lagen nog twee mooie knolletjes te wachten op verwerking en er…
Kruidige venkel met tomaat
Venkel wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het is inheems in het Middellandse Zee gebied. Mijn voorkeur gaat uit naar de bolle, witte knolletjes met veel groen. Van venkel wordt zowel de knol, het kruid als het zaad verwerkt. En die kleine, gele bloemetjes in de zomer zijn ook eetbaar. Venkel smaakt licht naar…
Cultfood 