Groenten Fermenteren

Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren.  Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…

Balletjes Geitenlamsvlees met venkel en Mirto Rosso

Cultfood kookt Romeins! En wordt winnaar in 2018. Dit gerecht is mijn bijdrage aan de kookwedstrijd Nederland kookt Romeins voor avontuurlijke koks en kookgrage geschiedenisliefhebbers ter gelegenheid van de Nationale Romeinenweek 2018 georganiseerd door RomeinenNU en Eet!verleden, een historisch kookatelier. Op die site kon in de week van 28 april tot en met 2 mei gestemd worden op…

Venkel uit de oven met kruidige béchamelsaus

Eerder schreef ik over de venkel en haar toepassing in de Italiaanse keuken. Finocchi al forno is een beroemd ovenschoteltje. Dit venkelgerecht is daarop geïnspireerd. In de béchamelsaus is de kruidnagel- en komijnekaas van de Achterhoekse kaasboerderij Weenink verwerkt, de kookbouillon, wat kleine geblancheerde stukjes van de buitenste rokken en het fijne groen van de…

Venkelsoep met roodbaarsfilet

Reizend door Zuid-Italie at ik een heerlijke vissoep op een terras aan zee. Een heldere bouillon met een zweempje rood en lekker pittig zonder scherp te zijn.  In een vorig blogbericht heb ik al verteld dat in Italië venkel in de vissoep wordt gebruikt. Er lagen nog twee mooie knolletjes te wachten op verwerking en er…

Kruidige venkel met tomaat

Venkel wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het is inheems in het Middellandse Zee gebied. Mijn voorkeur gaat uit naar de bolle, witte knolletjes met veel groen. Van venkel wordt zowel de knol, het kruid als het zaad verwerkt. En die kleine, gele bloemetjes in de zomer zijn ook eetbaar.  Venkel smaakt licht naar…