De Franse Quiche of Nederlandse Hartige Taart bestaat meestal uit een combinatie van groenten, kaas en eieren. Grof gesneden, geelgroene andijvie past uitstekend bij die vaste ingrediënten. Voor de variatie voegde ik ook avocado en pistache olie toe.
Een quiche maken is een kwestie van je ingrediënten snijden en husselen, maar verder niet heel veel werk.

Ik koos voor een licht pittige, belegen Friese kaas om er een echt Hollands accent aan te geven.

Andijvie is een zachte groente die slinkt tijdens het bakken. Daarom druk je de groente halverwege de baktijd iets aan voor een compacte en snijdbare quiche.  

Wat heb je nodig? [voor een vorm van 24 cm doorsnede]
450 gr, 1 struik zachte andijvie
4 kleine bio eieren {3 + 1 apart]
150 gr Belegen Fries Blond kaas, circa 5 plakken, 3 plakken op de bodem + 2 fijngesneden [de helft strooi je on top]
1 middelgrote avocado, heel fijn gesneden
¼ potje bio basilicum pesto genovese
50 gr ricotta
1 bio prei, in dunne ringen
1 middelgrote rode ui, in kwarten en ringen
1 grote teen of twee kleine tenen verse knoflook, fijngehakt
½ rood Jalapeno pepertje, fijngesneden
gedroogde tijm
nootmuskaat, uit de molen
zeezout, uit de molen
4-seizoenen peper, uit de molen [zwarte peper kan ook]
circa 7 tl pistache olie
1 pak bladerdeeg voor hartige taart
2 handjes halve walnoten als garnering [naar eigen smaak]

Meng de pesto met de ricotta. Fruit de ui, knoflook, rode peper en prei een paar minuten op middelhoge temperatuur.

Snijd en hak de avocado fijn en roer de stukjes om met een theelepel pistache olie. Voeg de ricottapesto, het ui-knoflook-rode peper-prei mengsel en de avocado samen. Kluts drie eieren met wat zout en peper en hussel alles samen in een schaal. Zet weg voor later.

Verwarm de oven voor op 165°, vet je quichevorm licht in met pistache olie en plaats de vorm kort in de oven om die voor te verwarmen.

Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Leg het deeg op de bodem van de vorm met een opstaande rand van 3-4 cm. Let op, in een warme schaal gaat je deeg snel wat zakken. Zet wat puntjes vast op de rand van de schaal. Prik her en der gaatjes in de bodem en beleg die met 3 plakken van de kaas, liefst iets tegen de rand op.

Bestrooi de kaas niet te zwaar, maar naar eigen smaak, met fijngewreven gedroogde tijm en nootmuskaat uit de molen. Klop het laatste ei goed los met wat peper en zout en schenk het in een dun straaltje over de kaas. Laat het ei even ronddraaien zodat de hele bodem is geraakt.

Snijd de resterende kaas in kleine stukjes en voeg die toe aan de ricotta-avocado-ei mix. Schep een derde deel over de kaas op de bodem, voornamelijk het groente deel.

Snijd de andijvie in vieren, snijd de voet ruim weg, snijd de kwarten grof en hussel zachtgeel en groen wat door elkaar. Begiet de andijvie met de resterende groente-eimix en hussel het lichtjes. Verdeel de andijvie nu in de quiche, je kunt het licht aandrukken.
Schenk 2 theelepels pistacheolie uit over de top van de andijvie, wrijf het achtergebleven restant ei in het schaaltje met je vingertoppen uit over de platgedrukte deegrand zodat het deeg en de andijvie even hoog zijn. De rand kleurt dan bij het bakken licht goudbruin. Druk de andijvie met de zijkant van een taartschep nog licht aan.

Verdeel de laatste plak kaas in kleinere stukjes en leg die her en der op de andijvie. Bestrooi met wat nootmuskaat.

Bak de quiche een kwartiertje in een hete lucht oven op 170°. Druk de geslonken andijvie dan nog iets aan.
Vet de bovenkant nogmaals licht in met pistache olie om uitdrogen te voorkomen en bak de quiche in nog een kwartier goudbruin.Laat de quiche even in de oven afkoelen zodat de groente-inhoud zich kan zetten. Garneer de quiche met ongezouten halve walnoten en snijd haar met een goed scherp mes.