Zalm Mousse Taartjes

Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…

Aardappel Prei Pannenkoekjes

Hartige pannenkoekjes van speltbloem, waarin een kruidige puree van krielaardappelen, geblancheerde stukjes prei en verschillende kruiden door het deeg zijn gemengd. Deze dikkere pannenkoekjes bak je eenvoudig in kookringen in de koekenpan. Hartige pannenkoekjes zijn veelzijdig in te zetten; dat is waarschijnlijk ook de reden dat pannenkoeken door de eeuwen heen in allerlei uitvoeringen overal…

Biet Spinazie Salade

Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden. Wat heb je nodig?Voor de salade:2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt200 gr verse jonge…

Kabeljauw courgetterolletjes

In covid-19 tijd met horeca sluiting koop ik soms luxe homemade producten bij die horeca zoals saffraan aïoli. Aïoli is al lekker, maar met saffraan erin inspireerde ze mij tot deze kabeljauw courgetterolletjes. De kabeljauw is gekruid met kerrie-citroengras, in folie gegaard in de oven en in vlokken op smaak gebracht met saffraan aïoli en…

Boerenkool Variatie

Romige, kruidige gesnipperde boerenkool, zonder harde nerven, die is roergebakken met tomaat tapenade, rode ui, verse knoflook en rood pepertje, geblust met bladselderij groentebouillon en gehusseld met een flinke lik saffraan aïoli. Sappig en zacht, geserveerd met scrambled eggs en knapperige bacon. Die saffraan aïoli is een Leids bistro product in covid-19 tijd. Deze boerenkool…

Kastanjes met Spruitjes

Op landgoed Zuylestein lagen glanzende tamme kastanjes tussen de kruiden en groenten uit de moestuin. Kastanjes luiden de herfst in, in mijn kindertijd poften wij ze na de wildpluk in de haard, dus waarom geen kastanjes in de oven? Kruidig gewokt, met sappig Brandrood rund en kleine harde spruiten. Echt een herfstbordje met comfort food….

Waddenwier Garnalen Tortilla

Zeewier of Zeesla is umami, dat is de vijfde smaak in ons smaakpalet naast zoet, zout, zuur en bitter. Als hartige smaak wordt het erg gewaardeerd. Samen met Hollandse garnalen, venkelknol en gemsla op een rode bieten tortilla werd het een bijzonder smaakvolle, zomerse combinatie.Er komen steeds meer zeewier en zilte zeegroente producten op de…

Kurkuma Saffraan Broccolisoep

Het Hollandse zomerweer van heel zonnige tot sombere bewolkte dagen stuurde mijn kookideeën naar een geurende, krachtige soep. De eerste mini stronkjes broccoli in de moestuin bakken stonden klaar, iets groter uitgevallen dan aspergebroccoli. Met een bos lente-uitjes en Oost-Indische Kers pesto een supergezonde zomersoep. Voor de nieuwe batch Oost-Indische Kers pesto knipte ik extra…

Moestuin Salade

Met een mini moestuin in potten bereidt je een prachtig zomerse salade. Ik gebruikte eikenbladsla, heel jonge krulandijvie, mini bietjes, jonge tuinboontjes, zwarte bessen en bramen. Echt Yummie.  Wat heb je nodig? Voor de salade: 20 blaadjes eikenbladsla minikropje krulandijvie 5 mini rode bietjes middelgroot bietenblad, ca 15 blaadjes met steel 250 gr ongedopte tuinbonen…

Peperige Ansjovissaus

Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan.  In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…

Pittige Geitenlamsvlees Balletjes

Op een van deze zomerse dagen kreeg ik bij verrassing prachtig zachtroze geitenlamsvlees. Ik schaafde een sjalotje flinterdun, hakte een rode Jalapeno peper en knoflookteen fijn, voegde een flinke scheut Heinz aromatic herbs & sun ripened tomato ketchup toe en een eitje. En … wat 4-seizoenenpeper, zeezout, nootmuskaat, gerookt paprikapoeder en een eetlepel bakkers paneermeel….

Rode Bietenblad Borani

Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani.  De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…