Pittige Geitenlamsvlees Balletjes

Op een van deze zomerse dagen kreeg ik bij verrassing prachtig zachtroze geitenlamsvlees. Ik schaafde een sjalotje flinterdun, hakte een rode Jalapeno peper en knoflookteen fijn, voegde een flinke scheut Heinz aromatic herbs & sun ripened tomato ketchup toe en een eitje. En … wat 4-seizoenenpeper, zeezout, nootmuskaat, gerookt paprikapoeder en een eetlepel bakkers paneermeel….

Rode Bietenblad Borani

Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani.  De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…

Andijviesalade met Oost-Indische Kers dressing

In mijn mini moestuin staan de Andijvie en Oost-Indische Kers er fleurig bij. Die eerste andijvie is verwerkt in een woksalade met peperige Oost-Indische Kers dressing. De licht bittere smaak van de krulandijvie krijgt met de ansjovis een zoute tegenhanger en met de in de oven gedroogde kerstomaatjes een zoete. Een heel bijzondere woksalade met…

Saffraan Rode Poon

Verse vis en saffraan is zo’n heerlijke combinatie. Rode Poon stond al langer op mijn wensenlijstje. Voor Beelden aan Zee was ik dichtbij de haven en eindelijk … had ik geluk: prachtige rode ponen van een mooi formaatje. De rode poon is in eigen vocht gegaard met iets olijfolie, limoensap, 4-seizoenenpeper en zeezout. Daarna heb…

Rode Biet-Koolrabi Salade

Biologische bosbieten zijn sappig en aards maar zoet van smaak. Voor deze salade zijn ze gehalveerd in de oven gestoofd en in plakken gesneden gecombineerd met lucifer dunne rauwe koolrabi slierten en parten gewokte Kanzi appel. Heerlijk met blokjes hartige feta en veel frisse kruiden als dille en bieslook. Verschillende snijvormen doen het goed in…

Asperge Terrine

Onze asperges hebben een Italiaanse achtergrond maar toch koos ik voor mijn eerste recept de Franse terrine. De reden? Een terrine is feestelijk en bijzonder, zoals de witte asperge zelf.  Hun milde smaak komt met de geëigende smaakmakers goed tot haar recht in romige, luchtige mousse. In het oude Rome was de magistraat en hereboer…

Rode Kool Salade

Knisperige rodekool uit een ijswaterbadje, gestoofde bieten uit de oven a la Ottolenghi, bolronde blauwe bessen en schijven gefruite Kanzi appel worden geserveerd met in folie gegaarde zalm. Die zalm is een gewaagde maar heerlijke combinatie bij rode kool van Nigella Lawson. Yammie. Deze zonnige week besteedde ik aan salades, twee keer een groene met…

Kaastaart

Deze Griekse kaastaart, een tiropitta of tιρόπιτα, bestaat uit meerdere lagen filodeeg. Als kazen koos ik feta en gerookte geitenkaas om dichtbij het authentieke recept en de Griekse keuken te blijven. Als extra smaakmakers: frisse citroentijm en pesto piccante. Wat heb je nodig voor een bakvorm van 36 x 26 cm? 225 gr Bake at Home…

Aardappel Biet Pastrami Salade

Ze zijn er weer: sappige verse bossen biet. En dus maakte ik er een heerlijke lentesalade van met krielaardappelen, frisse waterkers, pastrami rozetjes, in de oven gedroogde zwarte olijven, rode ui, verse knoflook en bieslook. Wat heb je nodig voor twee personen?  3 middelgrote bosbieten, 250 gr netto 250 gr krieltjes, schoongemaakt, plekjes weggesneden en…

Bleekselderij Gratin

Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…

Boerenkool Pistaches Hummus

Een hartige groene hummus, niet te grof maar ook niet te fijn van geroosterde fijngesneden boerenkool met rode ui, een half groen Jalapeno pepertje, verse knoflook en limoen. Met de kikkererwten op smaak gemaakt met pistache nootjes, gemalen komijnzaad, 4-seizoenen peper, zeezout en iets rietsuiker. Lekker smeuïg door een likje crème fraîche naast de extra…

Doperwten-Munt Soep

Eind februari en de lente lonkt. Groenten die je uit een peul haalt geven zo’n extra vers gevoel. Dit fraaie heldergroene soepje is een mix van verse doperwten, aromatische Hugo muntblaadjes en een drupje pistache olie. Geserveerd met fijngesneden kalettes, mini boerenkooltjes zo groot als een spruitje, een nootachtige smaak en aansprekende kleurtjes. Knapperig, vrolijk…