Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…
Tag: zeezout
Aardappel Prei Pannenkoekjes
Hartige pannenkoekjes van speltbloem, waarin een kruidige puree van krielaardappelen, geblancheerde stukjes prei en verschillende kruiden door het deeg zijn gemengd. Deze dikkere pannenkoekjes bak je eenvoudig in kookringen in de koekenpan. Hartige pannenkoekjes zijn veelzijdig in te zetten; dat is waarschijnlijk ook de reden dat pannenkoeken door de eeuwen heen in allerlei uitvoeringen overal…
Biet Spinazie Salade
Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden. Wat heb je nodig?Voor de salade:2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt200 gr verse jonge…
Mini Mais Brioche
Uit Duitsland bracht ik een bakblik mee voor kleine mini broodjes. Ik bakte er luchtige luxe brioches mee van maismeel uit de volle korrel, wat speltbloem, eieren en Franse roomboter. Ze waren zo heerlijk dat we de eerste zo warm uit de oven opaten. Goudgeel Normandisch eierbrood met de textuur van cake en een verrukkelijke…
Kabeljauw courgetterolletjes
In covid-19 tijd met horeca sluiting koop ik soms luxe homemade producten bij die horeca zoals saffraan aïoli. Aïoli is al lekker, maar met saffraan erin inspireerde ze mij tot deze kabeljauw courgetterolletjes. De kabeljauw is gekruid met kerrie-citroengras, in folie gegaard in de oven en in vlokken op smaak gebracht met saffraan aïoli en…
Boerenkool Variatie
Romige, kruidige gesnipperde boerenkool, zonder harde nerven, die is roergebakken met tomaat tapenade, rode ui, verse knoflook en rood pepertje, geblust met bladselderij groentebouillon en gehusseld met een flinke lik saffraan aïoli. Sappig en zacht, geserveerd met scrambled eggs en knapperige bacon. Die saffraan aïoli is een Leids bistro product in covid-19 tijd. Deze boerenkool…
Kastanjes met Spruitjes
Op landgoed Zuylestein lagen glanzende tamme kastanjes tussen de kruiden en groenten uit de moestuin. Kastanjes luiden de herfst in, in mijn kindertijd poften wij ze na de wildpluk in de haard, dus waarom geen kastanjes in de oven? Kruidig gewokt, met sappig Brandrood rund en kleine harde spruiten. Echt een herfstbordje met comfort food….
Zalm Bietenwrap
Een dubbele wrap met twee lagen spread: één van avocado, geraspte biet, sjalot, knoflook, dille en verse bieslook en één van crème fraîche met oude kaas, ongezoet Terschellinger cranberrysap, geraspte biet, roze peper en bosuitjes. Daar bovenop een laagje carpaccio gesneden bietenschijfjes en in de oven gegaarde zalm met bieslook en dille. Een heerlijke combinatie,…
Moestuin Salade
Met een mini moestuin in potten bereidt je een prachtig zomerse salade. Ik gebruikte eikenbladsla, heel jonge krulandijvie, mini bietjes, jonge tuinboontjes, zwarte bessen en bramen. Echt Yummie. Wat heb je nodig? Voor de salade: 20 blaadjes eikenbladsla minikropje krulandijvie 5 mini rode bietjes middelgroot bietenblad, ca 15 blaadjes met steel 250 gr ongedopte tuinbonen…
Peperige Ansjovissaus
Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan. In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…
Pittige Geitenlamsvlees Balletjes
Op een van deze zomerse dagen kreeg ik bij verrassing prachtig zachtroze geitenlamsvlees. Ik schaafde een sjalotje flinterdun, hakte een rode Jalapeno peper en knoflookteen fijn, voegde een flinke scheut Heinz aromatic herbs & sun ripened tomato ketchup toe en een eitje. En … wat 4-seizoenenpeper, zeezout, nootmuskaat, gerookt paprikapoeder en een eetlepel bakkers paneermeel….
Rode Bietenblad Borani
Borani is een yoghurtdressing voor bladgroenten zoals bietenblad, spinazie, snijbiet etc. Dit Perzische recept stamt uit de Sassanidische periode in de tijd van koningin PouranDokht (630-632) en heette daarom oorspronkelijk Pourani, in het Midden-Perzisch nu Borani. De rode bietjes in mijn mini moestuin maken mooi, klein en stevig blad. Daar wilde ik graag een no…
