Knapperige jonge rode snijbietblaadjes kun je bij landwinkels kopen als insalata italiana voor een verfijnde, frisse en fruitige groene salade. Deze blaadjes zijn aangemaakt met een bramendressing en liggen op een bedje van rucola. Strooi er jonge velderwten, geroosterde bosuitjes, zwarte olijven en grote kappertjes over en garneer met schijven licht gefruite appel, amandelen, pompoenpitten en sesamzaad. Leg de schapenbrie er bovenop, bedruppeld met wat dressing.

Als schapenkaasje koos ik de Perail: jong en zacht dus snel smeltend op je tong, licht zoet van smaak met nootachtige nuances, afkomstig uit de Aveyron. Neem het kaasje tijdig uit de koeling, zodat de smaak goed tot haar recht komt.

Deze frisse salade is lekker als voorgerecht maar ook als side dish bij een kaasfondue van gerijpte kazen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?
Aan slasoorten en groenten:
125 gr Red Chard, jong rood snijbietblad [insalata italiana]
60-80 gr jonge kleine rucola
100 gr jonge diepvries velderwten, 2 minuten geblancheerd in tijm bouillon
4 stevige dikkere bosuitjes, in grotere stukjes en licht gefruit in olie
100 gr, 1 Perail kaasje, schapenbrie, in kwarten
2 stevige zoete appels, in schijven en gefruit in roomboter, met iets lavendelhoning en 3 tl bramensaus
24 zwarte ontpitte Italiaanse Peranzana olijven
28 grotere kappertjes

Garnering, van elk 4 theelepels:
garneeramandelen, pompoenpitten, sesamzaad; licht geroosterd in olijfolie met iets lavendelhoning

Voor de dressing van het snijbietblad:
1-2 volle tl goede aïoli
4 tl walnootolie
3 tl bramensaus van diepvriesbramen, kort gekookt met 1 eetlepel rode port en wat fijne ruwe rietsuiker, wel gezeefd
1 volle tl fruitige frambozenazijn
2 espresso tl pomegranate crema di balsamico
Deze dressing minimaal een uurtje van tevoren door het snijbietblad husselen.

Opmaak per bordje:
De rucola op het bordje spreiden en daarop het aangemaakte bietenblad schikken. De velderwten er losjes over strooien, de schijven appel rondom leggen, de olijven en kappertjes er her en der tussen en de salade bestrooien met de noten, pitten en zaden. Tot slot de schapenbrie bedruppelen met het restant bramensaus.

Zo lekker.